剁椒醃藠頭的做法

1、藠頭600克，醃製好的剁椒醬150克，鹽15克，糖5克，白酒8克，姜8克，蒜10克，水40克。

2、藠頭洗乾淨晾乾水分。

3、裝盆撒鹽殺水。有些地方這步省去，直接用控幹水分的藠頭醃製。撒鹽殺水各地也不同，有鹽醃製一兩天洗淨晾乾使用的，也有微微殺水控幹直接用的。

4、撒鹽醃製了兩天，然後清水洗淨控幹水分。

5、準備一瓶去年做的剁椒醬。這步也有用新鮮，直接剁碎使用的，方法同剁椒，放一點姜蒜。

6、無水無油盆中放入藠頭、剁椒、糖、鹽，攪拌，攪拌均勻，調料濃淡根據自己口味調整，裝瓶後撒少許高度白酒封口密封儲存。