板面滷家常做法分享
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1、食材:牛肉250克、乾紅辣椒適量、青花椒(麻椒)適量、香葉2片、桂皮1塊、草果1個、蔥段適量、蒜瓣4個、郫縣豆瓣醬2勺、老抽少量、生抽適量鹽根據自己口味適量、牛油火鍋底料、豆皮2張、煮雞蛋適量、雞肉丸子。
2、清水煮蛋,煮熟後剝好備用。
3、青花椒+幹辣椒清洗後泡熱水備用。
4、兩張豆皮切寬條捆個扣備用。
5、牛肉切粒,放在碗裡,加入適量料酒浸泡備用,多泡一會兒。
6、涼水下鍋煮牛肉,撇去浮沫,熟後撈出備用,煮牛肉的清湯留著備用。
7、蔥薑蒜切好備用。
8、泡好的幹辣椒+青花椒過濾出來備用,過濾出來的辣椒花椒水不要扔。
9、熱火加入適量油,蔥薑蒜爆香後加入香葉、桂皮、草果,翻炒幾下後加入泡過得青花椒和幹辣椒 。
10、翻炒幾下加入郫縣豆瓣醬兩勺,翻炒幾下。
11、加入牛油火鍋底料,炒融化。
12、加入牛肉粒翻炒,加少許老抽上色,加少許生抽提味兒。
13、然後加入泡過青花椒和辣椒的水 2.再加入煮牛肉的清湯。
14、中小火煮50分鐘左右。
15、中途可以加入雞蛋、丸子、豆皮一起煮,嘗下味道,根據鹹淡適量加鹽和生抽。
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