紅燒蹄筋的做法

1、準備食材：牛蹄筋500克、香菇3朵、蔥姜適量、大料2粒、白酒、鹽、蠔油、雞湯、雞精、鹽適量。

2、將買回來的蹄筋，給先去掉表面的筋膜，這裡一定要清洗乾淨。準備炒鍋，鍋中倒入適量的清水，然後水開後放入蹄筋、蔥、姜、大料、一瓶蓋白酒。等水開後將牛蹄筋盛出，放入涼水中。然後將牛蹄筋放入電壓力鍋內，放入適量蔥姜、鹽、大料、小蘇打，白酒、開水，水量以剛剛沒過牛蹄筋為宜。

3、蓋上蓋子，這裡選擇蹄筋類，大約30分鐘。30分鐘後壓力鍋放氣（這個步驟重複做了兩次，為的是使牛蹄筋能更軟爛）發好的牛蹄筋取出，再次放入涼水中涼透。然後將牛蹄筋，切成大小適中的條狀。這裡再放入開水中焯一下，水開後即可盛出瀝水。

4、炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然後放入蔥段煸香，炒至蔥段呈金黃色，放入牛蹄筋翻炒。放醬油翻炒均勻，在價格上雞湯，蠔油、雞精、香菇翻炒均勻。然後開鍋後轉小火燜30分鐘，燜的時候不要蓋蓋子。最後時間到了，轉大火收汁完成。