煮香腸方法 煮香腸用冷水還是開水

1、煮香腸一定要用冷水下鍋煮。

2、因為只有這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸和火腿變得更加滋潤；如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。