做外酥裡嫩的鍋包魚流程 鍋包魚怎麼做才能外酥裡嫩

1、龍利魚1條、雞蛋1個、土豆澱粉3勺、胡蘿蔔適量、洋蔥適量、冰糖5粒、番茄醬2勺、醋2勺、醬油1勺、鹽、胡椒粉適量。

2、步驟：新鮮的龍利魚清洗乾淨斜切成大的薄魚片。將裝魚片的碗中倒入雞蛋清、食鹽和胡椒粉，不要加水。然後將魚片抓拌均勻，靜置10分鐘醃製。在加入2勺澱粉，再次抓拌均勻，直至魚片上漿均勻即可備用。

3、取1小碗，加入5粒冰糖、2勺醋、1勺醬油、2勺番茄醬、1勺玉米澱粉和適量的清水，攪拌均勻備用。

4、起鍋燒油，油量多些，大火將油燒至7成熱，就是開始能明顯看見油煙的時候就是了。轉中火，用筷子一片一片，下入醃製好的魚片，每次下的魚片不要太多，防止魚片黏連。魚片下鍋後不要動它，它自己定型後就會浮上來。將所有魚片炸至金黃後瀝油撈出。

5、第一次炸完之後，開大火將油再次升溫，將所有炸好的魚片倒入油鍋進行復炸。復炸能夠讓魚片更酥脆，顏色更好看。復炸時間不要長，只要油溫夠熱，十幾秒鐘足夠了。

6、炸好魚片後倒出熱油，留一些底油。將胡蘿蔔片，洋蔥塊如果煸炒一下，在倒入調好的料汁開大火煮沸，將湯汁收至黏稠。湯汁煮制粘後關火，立刻將炸好的魚片倒入鍋中翻拌掛汁均勻，即可出鍋。