香濃不腥湯汁都不放過

1、鱸魚處理乾淨，切成塊，再用清水把魚塊的血水清洗乾淨。把切好的鱸魚放在盆中，加入鹽、料酒、姜、大蔥，抓拌均勻，醃製30分鐘。

2、準備一個小碗，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、3勺清水，充分攪拌均勻，調成碗汁備用。

3、把醃好的魚肉放在澱粉盤中滾一圈，使魚塊表面裹上一層澱粉。煎鍋中倒少許油，油熱後放入魚塊，中小火慢煎，把魚塊煎至表面金黃。注意如果魚塊比較多，可以分兩鍋煎，不要疊放在一起，不然容易碎。

4、待所有的魚塊全部煎好，把先前調好的料汁倒入鍋中，大火燒開。蓋上鍋蓋，調中小火燉8~10分鐘使魚肉入味。最後加入少許蠔油和香醋調味，大火收一收鍋裡的湯汁就可以關火了。盛入盤中，撒些蔥花就可以上桌了。