辣白菜醬的製作方法

1、準備一個大白菜，把白菜後面的根切掉，然後在白菜的根部切一刀，用手把白菜撕開。

然後再從根部切一刀用手撕開，把一個白菜分成四等份。

接下來把白菜放盆裡，在每一層白菜上面都撒上鹽，這樣做主要是為了殺出白菜裡面的水份。鹽不用擔心放多了，因為醃好後還要再洗一遍。

現在把白菜這樣放置醃一天。

2、第二天後，滿滿一盆白菜已經殺出了這麼多的水分。

現在把這些白菜擰乾水份，用清水多清洗兩遍，把白菜裡面多餘的鹽分都洗掉，然後擰乾白菜上面的水份。

把白菜放籃子裡控水備用。

3、這個盆裡是多少700g的水，裡面加入80g的糯米粉攪拌均勻。攪勻後把糯米糊倒入一個小鍋裡面，開小火燒開。

邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋，把糯米糊燒開後關火晾涼備用。

4、準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑，把這些全部都切成小塊。然後倒進榨汁機裡面。

加入大約20g的蝦皮，加入200ml的魚露，把它們榨成糊。

裡面再加入晾涼的糯米糊。

加入大約50g的白糖，250g的辣椒麵攪拌均勻。

再準備一個洗乾淨的白蘿蔔，切成細絲。然後把蘿蔔絲倒進去攪拌均勻。

這個辣白菜的辣醬就做好了。

5、接下來把控幹水份的白菜放盆裡蘸上這個辣醬，每一層都均勻的裹上辣醬。裝進一個無水無油的密封罐裡面，蓋上蓋密封儲存一週後就可以吃了。