如何做單面煎蛋

1、選擇合適的鍋。2、在煎鍋中加入黃油、豬油/臘肉的脂肪或油。3、加熱油，直到水進入之後會發出嘶嘶的聲音。4、輕輕敲碎雞蛋，這樣它就被分成兩半。5、對其他的雞蛋也進行同樣的操作，並確保它們之間的距離足夠遠，這樣蛋白之間才不會碰到。6、在蛋的上面塗上黃油或者是油來增加香味。7、考慮蓋上鍋蓋。8、煎雞蛋，直到蛋白和蛋黃熟到你需要的程度。9、從火上移開。10、立刻食用。

單面煎蛋是不用翻面、只煎一面的煎蛋，蛋黃呈金黃色，可以流動。下面的說明和提示將幫助你做出完美的單面煎蛋

1、選擇合適的鍋。煎雞蛋的平底鍋最好是一個沉重的鐵鍋。

2、在煎鍋中加入黃油、豬油/臘肉的脂肪或油。油需要完全覆蓋鍋底——這是讓煎蛋恰到好處的一個祕訣。臘肉脂肪被認為可以做出口味獨特的煎蛋。

3、加熱油，直到水進入之後會發出嘶嘶的聲音。保證完美的煎蛋的一個竅門，是要讓蛋白能夠煎熟，保證雞蛋邊緣變熟。要做到這一點，就需要在加入雞蛋之前加入水，每個雞蛋需要0.5勺水。 如果水立刻滋滋作響，並在鍋內蒸發，那麼這個溫度就可以放入雞蛋了，記得要把雞蛋放在合適的位置。不要在放入雞蛋之前等太久。如果油鍋太熱，雞蛋的邊緣會在蛋白熟透之前直接被燒焦。

4、輕輕敲碎雞蛋，這樣它就被分成兩半。在打碎的時候把雞蛋放在煎鍋上面，把它輕輕放入油中。立刻降低溫度，並用小火繼續完成下面的烹飪過程。如果你在敲雞蛋的時候遇到了麻煩，沒法敲碎蛋殼，就在碗中敲碎，然後檢查一下有無蛋殼碎片，然後一次性向煎鍋中倒入一個雞蛋。

5、對其他的雞蛋也進行同樣的操作，並確保它們之間的距離足夠遠，這樣蛋白之間才不會碰到。經過練習之後，你就可以保持蛋黃在蛋白的中間。也可以使用雞蛋環代替，可以幫助保持雞蛋形狀完整，每一個都互相分離。或者，也可以故意讓蛋白混合在一起，然後在熟了之後用抹刀或刀進行切片來分開它們。

或者，用抹刀或湯勺把蛋白跟蛋黃分開。這樣有助於蛋白變成薄層，可以熟的更徹底。

6、在蛋的上面塗上黃油或者是油來增加香味。雖然這個是可選的步驟，但是它給單面煎蛋增加了味道和口感！在這個階段加入鹽和胡椒，這個建議是由廚師邁克爾?羅馬諾給出的。 不過其他廚師也有反對的，在烹飪過程中加入鹽之後，會讓蛋失去水分，變得像橡膠一樣的口感。 鹽也會讓蛋煎的不均勻。 鹽到底是在煎的時候放還是熟了之後放，需要你自己進行嘗試才知道哪種更合適。

7、考慮蓋上鍋蓋。蓋上蓋子可以加速烹飪過程，但必須小心，避免蛋黃過熟。如果你蓋上鍋蓋，蛋白的頂部（包括蛋黃上面那層）會慢慢變白變堅硬，而不會保持清晰光滑的外觀。這更類似於那種煎兩面的雞蛋。如果你用鍋蓋蓋住鍋，要注意時間，每三分鐘檢查一次。有透明蓋子的鍋就可以很方便地進行觀察了。

你也可以在蓋上鍋蓋之前，在鍋中倒入約一湯匙的水。水蒸氣可以幫助雞蛋頂部更好地熟透。保證完美的單面煎蛋一個祕訣就是等著蛋白和雞蛋的邊緣都熟透，然後每個雞蛋加入1/2茶匙的水。

8、煎雞蛋，直到蛋白和蛋黃熟到你需要的程度。通常這意味著蛋白變硬，蛋黃雖然變厚但是不硬。不過。不管你是喜歡流動的蛋黃還是固體的，都只是一個純粹的個人偏好問題。可以通過輕輕晃動鍋來觀察雞蛋如何晃動，從而檢查蛋黃的質地。隨著經驗的積累，你就會知道需要煎多久可以滿足自己的需要。另一種方法是蓋上蓋子煎一分鐘，然後把鍋從火上移開（仍然蓋著蓋子），然後等待蛋黃周圍的蛋白變成不透明的白色（一般3-5分鐘） 。

為了殺死任何可能存在的細菌，雞蛋需要達到140°F （ 60 °C）的溫度。在這個溫度下，蛋白會完全變硬，蛋黃已經開始變稠，雖然中心部分可能還是流動的。如果雞蛋沒有達到這個溫度，會有食物中毒的風險（請參閱"警告"一節） 。

9、從火上移開。在每個雞蛋下面用鍋鏟劃一下，輕輕將煎蛋放在盤子裡準備上菜。用一個熱的盤子上菜是一個很好的方法，這樣有助於保持雞蛋的溫度。

10、立刻食用。這些雞蛋一旦煎熟就需要立刻從鍋中拿到盤子裡。把其他的食物提前準備好，如豆類、麵包、煮熟的西紅柿、香腸、臘肉等。建議一些搭配包括：烤麵包；把雞蛋放在麵包片上可以保持一整個蛋黃的完整。

白米飯、燕麥、罐裝牛肉。

你喜愛的醬。

可以加上一些額外的黃油或者油，用勺子抹在雞蛋上。

小提示

嘗試加入一點鹽來調味，也可以增加一些水果搭配食用。

在烹飪之前讓雞蛋達到室溫。這樣就可以減少烹飪的時間，並且保持較好的形狀。

煎雞蛋的另一方式是“雙面煎”。這指的是將雞蛋翻過來煎兩面。

不要在微波爐中再次加熱雞蛋。這會讓雞蛋變焦。煎好之後馬上吃，或者把剩下的切片做成砂鍋菜（一定要立即冷藏剩飯）。

如果你無法保持蛋黃的完整，嘗試先加入蛋清，再加入蛋黃。

警告

20000個雞蛋中會有一個含有沙門氏菌，從而導致一個健康的成年人得上類似急性胃腸炎的疾病。 對於孩子、老人或者是免疫系統受損的人群，症狀可能更嚴重。

你需要準備

沉重的鐵鍋，有蓋子的（這一點可選，但確實是一個好方法）

抹刀

煮蛋的定時器

餐盤

素材15-30g黃油，豬油或臘肉的脂肪；每四個雞蛋需要1-2湯匙豬油，不過，要仔細閱讀下文才能瞭解如何在烹飪過程中利用這些油。

雞蛋

鹽和胡椒粉（調味）