蘭州滷麵滷子湯怎麼做

1、食材：牛肉10克、小芹菜10克、麵筋10克、豆腐幹10克、海帶10克、木耳10克、黃花菜10克、胡蘿蔔10克、土豆10克、大蔥10克、姜10克、料酒1勺、白糖10克、醬油1勺、澱粉10克、蠔油1勺、大蒜20克、芝麻醬10克、菜花10克。

2、方法步驟：土豆和胡蘿蔔切片煮八分熟。

3、準備一些黃花菜和黑木耳。豆乾切條，麵筋切片，海帶切片備用。菜花切好後過水煮熟。

4、芹菜切段飛水，撈出後過涼備用，煮芹菜的水不要倒掉，用這個水下面條，可以增加清香味。

5、牛肉過水煮一下，不用煮熟，煮掉血沫就好了，然後切片。煮肉的水留下，一會當高湯用。

6、備好蔥姜。鍋內放油，可以稍微多一點，蔥姜爆香後放入牛肉翻炒，炒至牛肉變色，加一點料酒。

7、然後將前面準備的菜都倒入鍋中翻炒，加入適量的花椒粉，味極鮮醬油。

8、倒入前面煮牛肉的湯，放入少量白糖，大火煮開。

9、老抽調色，然後倒入芹菜。加入澱粉。用鹽調味就好了，最後淋上少許香油，滷製作完成。

10、蒜搗成蒜泥，芝麻醬用香油卸開。

11、麵條煮熟後，澆上滷，調入蒜泥，芝麻醬，按個人口味加入油潑辣椒，醋。一碗老蘭州滷麵就製作完成了。