開背椒鹽蝦的做法

1、原料：鮮活基圍蝦半斤、粗海鹽大量、花椒、蔥白、碎幹辣椒適量。

2、基圍蝦洗淨後剪去須和胸足。

3、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)。

4、撈出控幹油備用。

5、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子。

6、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻。

7、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味。

8、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒。

9、加入蔥白和碎幹辣椒炒勻，關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5-8分鐘即可。