怎樣炒牛柳嫩又好吃

1、菜市場買回來的牛柳洗淨後切成大小合適的絲狀，注意絲狀可以稍微粗一點，這樣炒出來的牛柳吃起來更過癮。牛柳就是牛裡脊，這塊肉可以說是牛身上最好吃的肉之一，稍微炒一炒就鮮嫩可口。

2、切好的牛柳放入一個小碗中，加入適量的生抽、料酒、白糖以及雞蛋清與清水，稍微加一點點食鹽，攪拌均勻後放置一旁，醃製半小時。

3、提示：牛柳最好醃製一遍，炒牛柳之前多加醃製的步驟，炒出來的牛柳才嫩滑爽口。另外，醃製牛柳時最好加入雞蛋清與清水，這兩種物質都可以使得炒出來的牛柳更加鮮嫩可口

4、趁著醃製牛柳的時間將其他配菜準備好，青椒洗淨後去蒂去籽，切好放置一旁備用；香蔥切成蔥花，大蒜切成片狀。

5、起鍋，熱鍋涼油，加入醃製好的牛柳滑炒至牛柳變色後盛出。注意這個步驟，炒牛柳時不要炒過，因為下一步還有炒牛柳的步驟。如果這一步把牛柳完全炒熟，那麼炒出來的牛柳就很老，難以下嚥。

6、另起鍋，稍微加一點底油，加入蔥花、蒜片炒出香味，之後將切好的青椒加入鍋中，翻炒至青椒斷生後將前一步炒好的牛柳加入鍋中。大火翻炒十五秒左右，繼續翻炒均勻後加入一點點食鹽與雞精，一道美味可口的青椒炒牛柳就做好了。