火腿和培根的區別

火腿和培根有什麼區別，一起來看看小編今天的分享吧。

培根和火腿都是用豬肉為主要原料做的加工肉製品，但二者之間也是有一定差別的，火腿和培根的區別主要有：

1、製作原料區別

火腿是醃製或熏製的豬腿，只選用豬腿為原料；培根的製作原料則較多，五花肉、背脊肉、豬臉肉等都可以做成培根。

2、製作工藝區別

火腿是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，有自然風乾的脫水過程；培根是將豬肉經醃薰等加工肉，是沒有脫水過程的。

3、吃法區別

火腿經過醃製、風乾、煙燻等過程，可入菜也可直接食用，經歷了脫水過程的生火腿可長久儲存而不變質，已滲透入肉中的醃料則可以起到調味防腐作用；培根處理肉類經過了煙燻過程，需要煮熟才能吃。

4、切開後的樣式區別

培根切開後就是純肉切片，類似於五花肉，沒有豬皮；而火腿切開後是可以看得到肉的紋理的，因為它是用一整條豬腿醃製而成的。

火腿培根為致癌物嗎

是的。

火腿、培根與燻肉、香腸等同屬於加工肉製品，是指經過煙燻、醃漬、新增化學物等方式處理過的食物，根據世界衛生組織的評估，加工肉製品屬於致癌物。

世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構將物質的致癌程度分為五級，分別是致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌，加工肉製品屬於一級致癌物。當然，火腿、培根屬於致癌物也並不代表火腿和培根就不能吃了，正所謂拋開劑量談毒性都是耍流氓，人體具有一定的調節功能，吃火腿、培根這類加工肉製品其實少量吃一些的話還是不會致癌的，只是要注意食用量，避免長期服用。

火腿培根的致癌機理

吃火腿、培根這類醃製肉類可能會提高患癌的風險，這是因為這些肉製品在加工過程中經過煙燻、化學制品醃製，會產生硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌物質及大量的鹽分；此外，醃製肉品的過程中還會產生一種致癌物——亞硝胺，它是最重要的化學致癌物之一，很多食物、化妝品、啤酒和香菸中都含有亞硝胺物質，特別是熏製的食物中亞硝胺的成分很高，食管癌的發生就和亞硝胺的攝入數量有關聯。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。