澱粉丸子怎麼做

1、用料：豬肉餡500g、紅薯澱粉400g、胡蘿蔔1根、金針菇250g、芹菜10根、雞蛋2個、十三香適量、鹽適量、薑末少許、大蔥1根、鮮味生抽3匙、香油數滴。

2、澱粉提前冷水稀釋，用舀子折入另一盆中澄清，浸泡一夜。泡好了炸時不噴濺。

3、蔥姜切末。

4、胡蘿蔔插絲切碎，金針菇洗淨切碎。

5、肥瘦豬肉餡里加鹽，生抽，薑末，十三香，二個雞蛋。順一個方向攪勻。

6、加入香油，蔥花繼續攪勻。

7、胡蘿蔔，芹菜，香菇碎丁加入攪勻。

8、澱粉沉澱後清水倒掉，留底粉。

9、底粉扣出放入攪好的肉餡中抓勻。

10、鍋內倒寬油，放入幾粒花椒，等花椒浮起油溫熱時，就可以開始擠丸子。

11、左手抓一把肉餡，從虎口處擠出如中藥丸大小的丸子，放入鍋中。

12、擠丸子速度要快，一個一個下鍋，先不要攪動，稍等一會等丸子定型後，用笊籬剷起，丸子飄起來了，不斷的在丸子表面圓形壓擀排氣。

13、成焦黃色撈出瀝油。