酸筍要泡多久才能吃 泡著的酸筍多久之內能吃

1、酸筍泡製的時間與泡製筍的大小、硬度、溫度等因素相關，一般來說，泡製酸筍的時間為1周左右，可以嘗試後再進行酌情調整。

2、選購新鮮筍，用刀將筍皮去掉，洗淨，晾乾水分，然後切成一定長度的段。

3、將筍段放入乾淨的玻璃瓶中，加入醃製用的鹽、糖、醋、辣椒、姜等調料，然後注入適量的開水，直至筍段被完全浸泡在液體中。

4、放置在陰涼通風的地方，每天用竹籤或筷子輕輕攪動一下，以便讓筍均勻受到發酵。根據筍的大小、硬度和溫度等不同因素，大約需要7-10天左右的時間。

5、經過7天左右的發酵，酸筍就可以品嚐了。可以用筷子從瓶裡取出一根筍段，吃起來口感酸爽，味道獨特。如若覺得酸味不夠可以再繼續泡製1-2天。

6、需要注意的是，當酸筍發出異味、出現發黴、變色等現象時，不要再食用了。另外，在泡製酸筍的過程中要保持衛生、避免受到外界汙染，以確保酸筍的品質和衛生。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

酸筍泡多久可以吃呢？

主料：鮮筍500克、泡椒1袋。

輔料：幹辣椒5個、冰糖60克、鹽1勺、白醋適量。

泡椒酸筍的做法

1、新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡一晚上，中途多換幾次水，去除竹筍裡面的澀味兒。

2、浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。

3、準備好一小袋泡椒。

4、準備一個乾淨的無油無水的容器，把擠幹水分的新鮮的竹筍放進去。

5、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5個幹辣椒（泡椒要連泡椒水一起倒進去）。

6、加入一勺鹽。

7、加入半瓶白醋。

8、密封好，醃製24小時，做好的泡椒酸筍放在冰箱冷藏儲存。

9、吃的時候，用乾淨的無油無水的筷子取一點兒出來即可。

泡酸筍的做法酸筍怎麼泡

1、首先筍不用洗，大顆的切對半。如果根部粘土，衝一下晾乾。

2、燒一鍋開水，把筍放進去，煮一兩分鐘斷生，關火，然後放一晚上等水涼透。

3、放涼後，把筍碼進泡菜罈子裡，倒上煮筍的水，然後蓋上罈子。

4、倒上水在邊緣，半個月就可以吃了。

怎樣泡酸筍才最好吃呢？

準備材料：新鮮竹筍3根、鹽適量、泡椒少許。

1、備好竹筍。

2、剝去外皮。

3、切成片（切的時候注意手和工具都不能沾到油）。

4、用清水泡半天，並換幾遍清水。

5、接著放進罈子，加進鹽，自來水和適量泡椒（鹽水一定要比較鹹，罈子提前清洗乾淨，同樣不能粘油）。泡上二十來天就會很酸了。

6、泡好的竹筍。

市場賣的酸筍快制泡淹方法

桂林酸筍的醃製的做法步驟

1.

首先要挑這種大根的竹筍買，雖然大但是不能買太老的，用手掐一下根部，能掐得動就可以。

2.

剝開竹筍的外殼後，用自來水沖洗一下，再分成一節一節的，切片以後再切絲。

3.

切好後直接放入玻璃瓶裡。

4.

直接加入自來水，如果有井水是最好的！現在這個夏天泡10天左右就可以吃了。

5.

這是已經泡好的酸筍，用乾淨無油的筷子夾出來，用自來水沖洗一下，擠去水分。

6.

把酸筍放入鍋中炒幹水分。

7.

鍋中放油、辣椒粉、把酸筍倒入鍋中，放鹽、生抽、炒勻即可

酸筍的做法怎麼醃製製作方法 製作酸筍的注意事項

　　酸筍有多種製法，不同地區的酸筍醃製方法不同。常見的酸筍製法是剝去筍殼，將筍切成塊或切成筍絲或筍片，置於陶罐或罈子中。再加入清水沒過筍面，新增適量食鹽，將罈子置於陰涼處存放一個月左右。待有酸味，即可隨食隨取。

　　 酸筍的製作方法

　　1、南雄酸筍製法：醃製酸筍的季節一般是在春秋兩季，嫩竹筍長出約30公分高時可連根砍下，剝去殼切成片。南雄的酸筍製法一般取用乾淨的井水，與竹筍片一起放入缸中。醃製10天左右酸筍即成，可隨時取用。

　　2、湖南酸筍製法：將嫩竹筍剝殼洗淨，燒開適量水，並將洗淨的竹筍投入其中。大火煮10分鐘左右滅火，將筍放在水中浸泡著，當天即可食用。若不食用，也不需要換水，竹筍就會慢慢變酸，直至成為酸筍。

　　3、竹筍去皮後，若想其快點變酸，則建議將其切成薄片，再直接放入乾淨的清水進行浸泡，直至清水沒過竹筍。如果天氣晴朗，則將裝有竹筍的容器置於太陽底下晒，也可以加快竹筍變酸的速度。

　　4、如果竹筍的數量較多，並且需長久儲存。那麼將竹筍去除筍殼後，可以將整塊或切成兩半的竹筍放到罈子中，並加入清水進行浸泡，該竹筍會逐漸變酸的。喜歡吃辣的人還可以根據個人口味將適量鹽和泡椒加入罈子中，增添酸筍的風味。

　　 製作酸筍的注意事項

　　其實在製作酸筍的過程中，還有一點非常值得注意，那就是酸筍在泡製過程中不需要加白酒，但容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴晒殺菌。另外壇口還要用水封嚴密，否則酸筍容易變質。

焯過水的竹筍做泡菜泡幾天可以吃？

焯過水的竹筍做泡菜泡20天后可以吃。

醃酸筍泡菜的做法

食材用料

細筍(淨筍肉) 500克、涼白開 一小鍋、高度白酒 100毫升左右、

冰糖 適量、鹽 適量、蒜 2瓣、生薑 3~5片。

做法步驟

   [1]剝出細筍，清洗;

   [2]水開後，筍下鍋，焯水2-3分鐘;

   [3]撈出控幹水分，晾涼。勿接觸生水和手;

   [4]瓶子洗乾淨，蒸汽消毒，控幹，白酒倒進去消毒，再倒出白酒。 放入涼筍，

        倒入涼白開，加冰糖，鹽，蒜，生薑等，加白酒。 放置15天以上。 每天觀察;

   [5]放置1天后，口味是白酒味筍，繼續等待;(又煮一些筍加進去，再倒一點白酒)

   [6]4天后，湯水開始變不透明;

   [7]15天后，有點酸，有點香;

   [8]20天后，意外地很好吃，清爽略酸有酒香. (撈出筍加點湯汁，

         密封盒冰箱冷藏終止發酵，不然味道會越來越酸苦)

新鮮竹筍怎麼泡成酸筍後怎樣放得久點

酸筍的製作方法如下：

1、用一有水邊的罈子（用一塑料桶也行），用開水燙一下消毒洗淨涼幹，把自來水灌入（能有天然進水或天然礦泉水更好）。

2、把竹筍剝殼，放入壇裡，讓水冒過竹筍。

3、蓋好蓋，把罈子水邊加入水，放置於陰涼處。

4、過一星期到十天（冬天時間久些），壇內水和竹筍會隨著時間慢慢變酸。

5、以後竹筍用完後，可繼續把新的竹筍泡入酸水內繼續泡製。

擴充套件資料：

選購標準

1 技術要點

（1）開穴挖冬筍

從10月中旬開始，在孕筍竹株的周圍仔細觀察，一般地表泥塊鬆動或有裂縫，腳踏感到鬆軟的地下，可能有冬筍，用鋤頭開穴挖取。

（2）沿鞭翻土挖冬筍

先選擇竹株枝葉濃密，葉色深綠的孕筍竹，從第一盤枝指引的方向，判斷去鞭方向是一致或者比較接近的，可以先在基部附近淺挖一下，找出或棕的壯鞭，再沿鞭翻土找到冬筍而進行採收利用。

（3）全面翻土挖筍

結合冬季鬆土施肥，對竹林進行撫育墾複，中翻20cm左右，切忌大塊翻土，以防鞭根損失和折斷，翻土時見有冬筍，則可一次性挖掘。

酸筍可以儲存多久 酸筍怎麼製作

1

酸筍可以儲存多久

如果是密封儲存的酸筍沒有碰到油，那放上一年都沒問題，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱裡，一個星期之內食用完畢。

2

酸筍怎麼製作

把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光晒(這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了(冷的清水)，以後就會逐漸變酸!如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，(注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的)。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了!做酸筍是不用換水的。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴晒殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

3

為什麼製作酸筍

酸幹可以留很久不過煮之前要先泡開再煮，可能花費的時間較久，所以筍乾雖然貯存時間久，煮的時候就不方便了。做成甜筍也是好吃的，就是能放置的時間不久，一旦竹筍太多來不及吃完，久了壞了就比較浪費了。而酸筍能放置時間久，又方便煮著吃，所以在廣西酸筍用途比較多也是有原因的。

4

酸筍可以多吃嗎

酸筍那吃多了肯定是不好的，酸筍，鹹菜，大多是醃製過的，裡面經過細菌的發酵以後，很容易產生亞鹽。亞鹽是致癌的物質，目前已經得到了明確的研究論證了，所以一定要儘量少吃醃製品，預防癌症的發生。經常吃酸菜的人，會增加癌症的風險，最好少吃一點酸菜，特別是不要天天食用，胃癌發病率會比常人要高。

酸筍的醃製方法

醃酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]

南雄酸筍製法

醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。

湖南酸筍製法

將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。

鍋肉炒酸筍

選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。

製作貼士編輯

各種吃法（特色菜餚）

各種吃法（特色菜餚）(20張)

把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光晒（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。

酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴晒殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

泡酸筍的正確方法？

第一步：選材

選擇新鮮嫩筍，筍身應緊密無空隙，顏色應鮮綠色，筍身大小應均勻，避免選擇過老或者過軟的筍。同時，一定要選擇新鮮的白醋、鹽和糖等食材，以保證食材的健康和安全。

第二步：洗滌

在製作酸竹筍之前，我們必須仔細地將竹筍洗淨。首先，將竹筍去皮，然後用流水沖洗乾淨。在沖洗的過程中，可以將竹筍分段分頭，使其更容易清洗乾淨。然後，將竹筍放在清水中浸泡約30分鐘，以去除過多的草渣和雜質。

第三步：切片

將竹筍切成約0.3至0.5釐米左右的片，並將其放在一個乾淨的容器中備用。

第四步：加工

將糖、鹽、白醋等調料放入一個鍋中，加入適量的清水，攪拌均勻。接著，將鍋內的調料燒開，放入事先切好的竹筍片中，用小火煮約10至15分鐘左右，直到竹筍變軟，然後將竹筍和湯汁一起倒入乾淨的玻璃瓶中。

第五步：醃製

將醃製好的酸筍放置於室溫下醃製三天以上，直到竹筍變酸為止。醃製過程中要注意，每天要將竹筍瓶顛倒幾次，以保證筍均勻入味。醃好後，可將酸筍放入冰箱中冷藏，以保持其口感新鮮。