掉渣燒餅的做法

1、用料：普通麵粉280g、白糖105g、細砂糖適量、芝麻適量、蛋液適量、玉米油45g、鹽適量。

2、先做油酥，將麵粉和豬油放到容器裡揉成麵糰。沒有豬油可以使用玉米油代替。

3、水油皮，根據用料表中材料全部放入容器中（水除外），揉成絮狀，慢慢加入水，直到揉成光滑麵糰即可。將兩個麵糰用保鮮膜蓋上，醒半個小時。

4、將醒好的水油皮和油酥，各平均分成11等份。

5、把水油皮擀成圓形，和包包子一樣把油酥包在裡面。11個一次全部包好，收口朝下放好。

6、將麵糰擀成橢圓形，翻面，捲起。

7、11個全部做好以後，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。

8、醒10分鐘後，將卷好的面再次擀成橢圓形，翻面，捲起。就是重複上面的做法，再來一次而已。再次醒10分鐘。

9、將第二次醒好的面擀成橢圓形。翻面撒入白糖或者香蔥（香蔥切碎，撒入適量的鹽，這個沒有標準）都是根據自己口味，適當的放。

10、從三分之一處折起，折三折，翻面，順著形狀擀平，呈長方形。

11、取一個雞蛋打散在容器中，再取一個容器倒入芝麻。 注意：盛芝麻的容器最好大於燒餅大小，方便沾芝麻。

12、先刷一層蛋液，儘量塗抹均勻。

13、將刷好蛋液的燒餅放入芝麻容器中，沾上芝麻後取出。放入帶有油紙的烤盤中。如果不均勻可以用手調整一下。

14、烤箱預熱190度，上下火，中層，烤到15分鐘左右的時候觀察一下，會鼓起來，再觀察下火候，如果過後過大，可以放上一層錫紙。