燒餅的做法

準備材料： 水 260克，油 100克，鹽 10克，普通麵粉 700克，酵母 8克，白糖 40克，泡打粉 10克 具體步驟： 步驟一：麵粉加入酵母、鹽混合 步驟二：加入清水和成麵糰 步驟三：倒入油，繼續揉 步驟四：將油全部揉進去 步驟五：醒發半小時以上至面

第一步，準備製作燒餅的食材，包括麵粉、酵面（或者酵母粉）、食鹽、調和油、小茴香、水。

燒餅有很多種做法，每個人的做做法都有所不同，下面介紹其中一種香脆可口的梅菜燒餅的做法，具體做法如下，首先準備材料： 麵粉：300克、水：175克、豬肉：300克、梅乾菜：50克、蔥花：10克、鹽：2克、生抽：10克、白砂糖：15克、芝麻油：15克、

第二步，製作麵糰，在麵粉中加入適量的水和勻，通過反覆搓揉，讓它們完美融合在一起。

需要提前準備好的材料包括：麵粉 500g、水 290g、食鹽 2g、調和油 1勺、酵母 3g、白糖 適量、花椒麵 適量、芝麻 適量。 1、麵粉，酵母和鹽放一起，如下圖所示。 2、加入清水揉成麵糰，如下圖所示。 3、然後倒入油繼續揉，放旁邊發醒30分鐘。 4、

接著，將麵糰加入酵面和勻（或者酵母粉並和勻）。

油酥燒餅的做法是食材，中筋麵粉、油酥、花椒粉、椒鹽、花生油、蜂蜜水、白芝麻。 具體步驟如下： 1、將製作油酥燒餅的食材準備好，麵粉加入酵母和麵團發醒。 2、製作油酥，將100克花生油放入80克麵粉加入椒鹽炒制順滑，放涼使用，麵糰醒發後擀

將和勻的麵糰放置在盆內，並覆蓋保鮮膜密封30分鐘，直至麵糰明顯增大。

需要提前準備好的材料包括：麵粉 600g、豆油 70g、溫水 350g、酵母 5g、泡打粉 5g、鹽 7g、花椒粉 3g、豆油 30g、蛋黃 20g。 1、第一步把麵粉，酵母，泡打粉拌勻。 2、揉成麵糰，放一旁備用。 3、準備油酥，鍋內放入豆油麵粉，炒深色後出鍋。 4

第三步，製作餅胚，將每個麵糰100g等量切分。

1、將麵粉、酵母和水放入盆中，揉成團以後，發酵30分鐘。 2、將芝麻醬倒入碗中加入香油調希 3、麵糰發酵後揉圓。 4、將麵糰擀成大面皮，均勻的撒上鹽。 5、倒上調製好的芝麻醬。 6、抹均勻後再撒上花椒鹽。 7、將麵皮從一頭捲起來。 8、一邊卷一

接著將等分好的麵糰揉成長條狀。

1、發麵。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。 2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。麵糰發酵好後（麵糰有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然後反覆揉按面至光滑。 3、在案板上把麵糰按扁，

在長條狀面內塗抹油，並加入鹽和小茴香。

用料：麵粉800g、水420g、酵母粉8g 1、首先先在盆裡放麵粉、水和酵母粉，如圖。 2、然後用廚師機或麵包機和麵，十分鐘即可。如果手工揉麵，也只要要揉十分鐘。 3、直至揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發酵到原來兩倍大

將融合調味料的麵糰盤好之後，擀製成為餅胚。

芝麻燒餅的做法: 1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵糰，蓋上擰乾的溼潔布，靜置發酵至麵糰稍稍發起成嫩酵面。 2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。 3.將麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透

第四步，烤制餅胚，在烤盤抹油之後，放置餅胚，烤三分鐘左右。

轉爐燒餅的做法： 【材料】 面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒麵少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。 【做法】 1、面加上小蘇打，用水活好後醒5分鐘就成。 2、麻醬加入小茴香面，花椒麵，後用油攪拌均勻。 3、將面按扁，擀

接著，烤箱刷油，放置餅胚。

材料 中筋麵粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，發酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。調料香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，鹽10克，雞粉3克，熟芝麻5克，香蔥花5克。 做法 1、調料放在一起，攪勻成餡

烤箱設定溫度220度，烘烤6-8分鐘。

食材清單 芝麻 適量 麵粉 300克 溫水 適量 油，鹽，五香粉 適量 1溫水和麵，麵糰要軟些。 2麵糰揉勻，擀成薄片，撒鹽，五香粉再擀一下，刷油，捲起。邊抻拉邊卷。 3做成長形面劑，把兩頭捏好。把面劑螺旋形盤起輕輕按壓下。 4先輕輕擀平，撒芝麻

第五步，將烤制好的成品取出裝盤，鮮香酥脆的燒餅完成啦！

主料 中筋麵粉 800g 溫水 440g 酵母粉 10g 輔料 芝麻醬 90g 鹽 6g 花椒粉 1∕2小勺 五香粉 1∕2小勺 香油 適量 蜂蜜 2勺 水 適量 白芝麻 適量 步驟 1.準備一個乾淨的大盆，將所有面粉稱重倒入盆中； 2.將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻後，分

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油酥燒餅的做法及配方

準備材料：

主料：麵粉，酵母，小蘇打，溫水。

輔料：油酥用麵粉，油酥用鹽，油酥用五香粉，油酥用植物油。

一、將酵母和小蘇打用溫水調開，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。

二、醒面過程中製作油酥：將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻，如下圖所示。

三、炒鍋燒熱後倒油，冒煙後關火，趁熱倒入盛麵粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。

四、麵糰醒好後揉勻擀開，擀成1釐米以內的大薄片，將油酥倒上抹勻。

五、從窄的一邊開始捲起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部捲起。

六、然後用手慢慢揪成大小適中的劑子，如下圖所示。

七、接著將兩邊的口朝下收起，放入預熱170度的烤箱裡。

八、開啟熱風迴圈，溫度170℃烤10分鐘，然後翻面再烤8分鐘即可。

油酥燒餅的做法？

油酥燒餅的製作材料：

發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙麵材料： 麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯

油酥燒餅的做法：

1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。

3. 燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

5. 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6. 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。

7. 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8. 燒餅：

==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。

==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。

==〉3. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。

==〉4. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。

==〉5. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

==〉6. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

提示：

1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。

2. 如果麵糰太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。

3. 建議每次在盤裡放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。

4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。

5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。

6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。

7. 餅有點淡，下次要多加鹽。

8. 餅有點厚。 這次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵，下次試2杯發酵麵糰∶3杯燙麵。

9. 做得小一點，12個餅可能更好。對我有幫助

4

天津芝麻燒餅 油酥燒餅的做法

芝麻燒餅的做法:

1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵糰，蓋上擰乾的溼潔布，靜置發酵至麵糰稍稍發起成嫩酵面。

2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

3.將麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。

4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金*，內瓤柔軟熟透時，即可食用。油酥燒餅的製作材料：

發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙麵材料： 麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯

油酥燒餅的做法：

1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。

3. 燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。

5. 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6. 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。

7. 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8. 燒餅：

==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。

==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。

==〉3. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。

==〉4. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。

==〉5. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。

==〉6. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。

==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

提示：

1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。

2. 如果麵糰太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。

3. 建議每次在盤裡放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。

4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。

5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。

6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。

7. 餅有點淡，下次要多加鹽。

8. 餅有點厚。 這次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵，下次試2杯發酵麵糰∶3杯燙麵。

9. 做得小一點，12個餅可能更好。

轉爐燒餅的做法

轉爐燒餅的做法：

【材料】

面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒麵少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。

【做法】

1、面加上小蘇打，用水活好後醒5分鐘就成。

2、麻醬加入小茴香面，花椒麵，後用油攪拌均勻。

3、將面按扁，擀圓後拉伸，抹上麻醬，然後一邊卷一邊繼續拉，越薄層越多。

4、卷好後揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁。

5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然後沾上芝麻。

6、把燒餅放進轉爐中，烙上4分鐘，然後反面再來4分鐘。香噴噴的大燒餅出爐啦！

木炭燒餅做法

材料

中筋麵粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，發酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。調料香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，鹽10克，雞粉3克，熟芝麻5克，香蔥花5克。

做法

1、調料放在一起，攪勻成餡料備用。

2、麵粉放盆內加40℃溫水（冬季50℃），泡打粉、發酵粉和勻，蓋上溼抹布餳發30分鐘（冬季須放溫暖處放置）。

3、將麵糰揉上勁搓長條，分成約重55克的面劑。將面劑揉成一頭寬一頭尖的長條，用手按扁，然後用手指粘餡料在面劑寬的一頭抹勻，從尖的一頭掐麵糰5克，捏扁按在抹餡料的面片上，上抹餡料，再從尖的一頭掐麵糰5克，捏扁放寬的一頭面片上，再抹餡料，然後將抹餡料的重疊面片包裹收口，將包好的麵糰收口向下放在面板上。

4、包好的麵糰用刀按扁成直徑9釐米、厚1.5釐米的的圓麵餅，用刀沿麵餅一圈砍深0.5釐米、斜度30度的刀花16刀，將砍花的一面用毛刷刷麥芽糖水抹勻，花面朝下放一圓盤內，無花面朝上，沿圈捏邊，用手指蘸清水抹無花的一面上，然後把麵餅再翻入另一手心內，用手指粘芝麻均勻拍按在有刀花的一面，再將麵餅翻入另一手心內，使無花的一面朝上，快速貼入用果木炭燒好的燒餅爐內。

5、待燒至燒餅表面呈金*，成品直徑9釐米，厚2釐米時，用爐鏟和餅託取下即可。