貴州美食攻略

貴州有著獨特的飲食文化，貴州美食的特點就是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是貴州美食最大的一個特色，去貴州旅遊就要吃一吃貴州美食，貴州有名的美食有哪些呢？今天為大家推薦貴州美食攻略，將好吃的貴州美食一網打盡！

辣子雞

貴州人都喜歡吃辣，所以辣的食物很受歡迎。其中辣子雞非常的有名， 辣子雞是貴州的特色菜。

辣子雞的做法也是很講究功夫的，先將雞切成塊經過香料醃製，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的餈粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。它是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾。

遵義豆花面

遵義豆花面是很有名的一道貴州麵食，是遵義人的一種獨創。麵條上有一層雪白的豆花，麵條浸在豆漿之中。

豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。

據說起源於清代光緒年間，開初是素面，是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛 的人開的，因而取利微薄，怎樣才味美，不少人為此獻計獻方，到民國年間，已經發展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。豆花面配料，吃法特殊。麵條是上等面加適量土鹼，用手工反覆揉拉，做成薄而透的寬面 條，下鍋後煮熟不軟不硬，以豆漿為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有講究，有素、葷兩種，素椒配有五種保密的佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃。

遵義羊肉粉

遵義羊肉粉已經擁有了300餘年製作歷史，是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。

貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館遍佈大街小巷，受歡迎程度，首屈一指。曾獲得第二屆"中華名小吃"稱號。早在清代中葉就名揚遐邇。

凡來遵義品嚐過遵義羊肉粉的人，無不交口稱讚。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。

畢節湯圓

畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質幹香，有的果味濃郁。

畢節湯圓起源於畢節，在貴陽經營已有近50年的歷史。湯圓以糯米為主要原料。

製作方法是：先將糯米浸泡，然後像磨豆腐似的磨成漿狀，濾去水成為吊漿粑。餡心特別講究，用十多種配料配成不同味道，分別製作，用五隔鍋煮熟，盛在小碗中，慢慢品嚐，味道之美難以言表。

花溪牛肉粉

米粉在湖南、四川等中國的南方大部分省市各地都有，而在貴州貴陽的花溪米粉獨具自己的特色，因而牛肉粉卻特別有名。花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人讚不絕口，經過多年的發展，應該說貴州的花溪牛肉粉已經算是貴州飲食的一個招牌之一了。

從江香豬

從江香豬全國有名的豬種，其肉質優良，口味鮮美。做法也多種多樣，或爆炒，或燒烤，或蒸煮，或醃製。

做香豬肉最簡單的辦法是把香豬去皮切成巴掌大小薄片，整齊碼放在盤中，上面放幾顆香菜，灑少許水，無需加入食鹽等任何調味品，放入鍋中蒸20分鐘左右，開蓋滿屋飄香，即可享受這傳說中的美味了。

絲娃娃

絲娃娃在貴州是一種常見的地方傳統小吃之一，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。因為外形像嬰兒的襁褓中，所以才叫作絲娃娃，其實說白了就是素春捲。用來卷菜的是很薄很薄的一層面皮，把各種切成絲的蔬菜通通往上放，然後捲起來，加上調料直接塞入嘴裡。

在當地有很多賣“絲娃娃”的小店，口味具有地方特色，是不可錯過的美食。

貴陽雞肉餅

雞肉餅是貴陽地區著名的風味小吃。餅選用上等麵粉製成，用油炸至外形呈橙黃色，餅皮酥脆，正面顯現老虎斑花紋式樣，背面顯現菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配製。

貴陽雞肉餅皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。

黃粑

黃粑粑，又名黃糕粑，是貴州、四川等地非常有名的漢族傳統小吃。主要配料有優質糯米、紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹（不含任何色素、保鮮劑）。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片後蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟，開袋即食，是營養豐富的主副食品。

黃粑是一款有著百年曆史的名小吃，撕開綠色棕葉，便覺糯香四溢、咬上去更是綿軟彈牙，是老幼皆宜的大眾食品。其特點是色澤黃潤、香甜可口、粑糯軟綿。

腸旺面

腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味麵食，貴陽腸旺面產地貴陽, 始於清朝, 在現代社會得到良好的發展, 主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的鴨蛋或者雞蛋麵條。

在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 

“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥，深受民眾喜歡。