打蛋花的步驟 蛋花湯打蛋花技巧
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1、漏勺法。鍋裡燒開水後,調小火待水面稍微平靜,將打勻的蛋液倒在漏勺上,均勻地淋入鍋裡,過幾秒鐘後用漏勺在鍋裡清清地攪動幾下。這樣打出的蛋花非常的均勻,這個方法適合新手操作。
2、澱粉法。一般用於做西紅柿湯和紫菜湯,西紅柿湯或紫菜湯開鍋後,適量澱粉調入冷水化開後倒入鍋裡,不斷攪動,待鍋裡湯汁變稍濃稠,調小火待水面稍微平靜,將蛋液均勻的倒入鍋裡,待幾秒鐘後用筷子輕輕地順一個方向攪動幾圈,這樣打出的蛋花非常多,且蛋花是一片一片的。
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