滷牛肉的汁水還能繼續用嗎

滷牛肉的汁水還能繼續用嗎，一起來看看小編今天的分享吧。

滷牛肉的汁水一般還能繼續使用。滷牛肉的滷汁的材料包括清水、白豆油、鹽、薑片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。滷汁儲存時間越長，其芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的滷肉食風味愈美。因此很多餐館會重複使用滷汁。

滷牛肉的湯汁可以用來製作牛肉風味的其他食物，以豆製品為例，牛肉風味幹豆腐、豆乾、豆皮等等，實際上都是利用滷牛肉後剩下的湯汁做出來的。除了這些之外，還有一些店家用來煮其他的東西，比如花生、黃豆、海帶、蓮藕等等，只要是能夠借用滷牛肉湯汁入味的東西，都可以放到滷牛肉的湯汁裡進行烹煮。

滷汁又稱老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁。滷製時放入砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營養豐富。

拓展小知識：

滷牛肉要滷多長時間

滷牛肉的滷製時間一般要根據牛肉的大小而定，一般建議煮好的牛肉滷製2-3小時最佳，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好吃。滷好的牛肉可以撈出放入冰箱冷藏間儲存，風味會更好。

滷牛肉湯汁如何儲存

滷牛肉湯汁的儲存是尤為重要的，因為一旦儲存方式不對，就會縮短滷湯的使用壽命，甚至造成滷湯的變質。

1、儲存盛器

滷湯中含有著豐富的成分，建議盛放在搪瓷桶或玻璃器具中，最好不要放在鐵質或者塑料盛器中。

2、儲存環境

如果是經常使用的話，自然放涼後放進冰箱中冷藏即可；如果不經常使用，我們可以密封好之後放進冰箱冷凍層儲存。

滷汁經過一段時間的使用，會留下少數原料或香料的殘渣，需定期過濾，以保證滷汁的質量。

每次使用滷湯之前一定要自然化凍，而且煮開後才能使用，不能把要滷製食物和冰凍的滷湯一起加熱。

每次使用完滷湯後，首先要做的事情就是葷素分開，這是因為素菜中含有的澱粉和生水，會大大影響葷菜的食用口感。

而且滷湯還有個特點，特別怕接觸生水或者油脂，因為一旦碰到這兩樣東西，就會加速變質，大大縮短儲存時間。