如何製作鱷梨醬

目錄部分1：傳統鱷梨醬1、從切洋蔥開始。2、切辣椒。3、切2湯匙新鮮芫荽。4、切一小個蒜瓣（可選）。5、把切碎的洋蔥、辣椒和芫荽混合均勻。6、把鱷梨對半切開，去除果核。7、把鱷梨切丁。8、用勺子把鱷梨肉挖到碗中，和洋蔥、辣椒、芫荽放在一起。9、用勺子把鱷梨和其他原料混合混勻。10、在鱷梨醬中假如成熟的番茄碎（可選）。部分2：調味1、用芒果和石榴增加甜味。2、加入烘烤的堅果和南瓜籽，給鱷梨醬增添烘烤的香味。3、加入其他特色佐料。4、裝飾鱷梨醬。鱷梨醬是一種流行的墨西哥蘸醬，製作方法簡單。所有的鱷梨醬最主要的原料都是鱷梨果泥。其他原料有洋蔥、芫荽、辣椒、香料，配以墨西哥捲餅。基本款的配料就是這樣，在此基礎之上，你可以按照自己的口味來新增別的佐料。

部分1：傳統鱷梨醬

1、從切洋蔥開始。因為鱷梨氧化速度很快，所以應該最後切鱷梨，這樣才能保持它的新鮮和色澤。首先切洋蔥，對半分，再對半分，取1/4個。用鋒利的刀把洋蔥切碎，然後放在一個小碗裡。若想緩和洋蔥的辛辣味，可以用冷水沖洗洋蔥碎，然後在濾碗裡濾幹。水可以沖走洋蔥裡的一部分硫酸（就是讓你在切洋蔥時流淚的那種成分）。

2、切辣椒。把墨西哥辣椒切碎，和洋蔥碎放在一個碗裡。若想緩和辣椒的辣味，可在切之前把辣椒籽去除。辣椒籽和周邊的膜是最辣的部分。

3、切2湯匙新鮮芫荽。用手拿一把芫荽，捋齊。用刀小心地切碎，然後和洋蔥、辣椒碎放在一起。芫荽的莖稈也可食用。不像歐芹的莖稈那樣粗糙難吃，芫荽的莖稈口感不錯，可以加在鱷梨醬裡。

4、切一小個蒜瓣（可選）。鱷梨醬不一定要放蒜末，但很多人都會新增這一味料。如果你選擇新增，就把一小個蒜瓣切末，和切碎的洋蔥、辣椒、芫荽放在同一個碗裡。

5、把切碎的洋蔥、辣椒和芫荽混合均勻。想要獲得最佳口感，就要多花點時間用叉子攪拌，讓香料的精油散發出來。如果時間緊就不必這麼做，不過口感會有差距。若你有研缽和杵把，這時候就可以用上了，把切碎的洋蔥、辣椒和芫荽混合均勻。

6、把鱷梨對半切開，去除果核。用鋒利的刀把鱷梨豎著切開。把果核去除乾淨。熟的鱷梨比生的好。因為鱷梨是最主要的原料，所以應該選擇成熟的，味道較為濃郁。

把鱷梨對半分時可以用扭動的辦法，比較省力。

7、把鱷梨切丁。現在半個鱷梨果肉上劃格子刀，別切破果皮。

8、用勺子把鱷梨肉挖到碗中，和洋蔥、辣椒、芫荽放在一起。

9、用勺子把鱷梨和其他原料混合混勻。如果你喜歡有顆粒感的口感，就不用把鱷梨攪得很碎，只要和其他原料混合均勻就可以了。如果你喜歡細膩的口感，就要把鱷梨攪拌得很碎。也可以在鱷梨醬中加入青檸汁。

別忘了加鹽。海鹽可以增加普通食鹽沒有的顆粒感。

10、在鱷梨醬中假如成熟的番茄碎（可選）。如果番茄不是很熟，應該在加鱷梨前加番茄。如果番茄成熟了，可以在加鱷梨果肉之後加番茄。加入番茄別有一番風味。

部分2：調味

1、用芒果和石榴增加甜味。新鮮的芒果的香甜能讓鱷梨醬口感變得很豐富。如果你喜歡甜味，還可以假如莎莎醬。石榴既能增色又能調味。

2、加入烘烤的堅果和南瓜籽，給鱷梨醬增添烘烤的香味。口感會變得更有層次。

3、加入其他特色佐料。大膽地創造。鱷梨醬很百搭，你可以盡情地自創口味。比如淋一點橄欖油或青檸汁，或者撒一些乳酪碎。

4、裝飾鱷梨醬。擺盤時撒一些芫荽。其他裝飾:紅蘿蔔絲

烤玉米粒

在鱷梨醬四周擺一圈薯條或玉米餅。

小提示

若想要緊緻的鱷梨醬，在加番茄時就要去除番茄內的籽。

鱷梨果肉很容易氧化，應該製作後即食，或者用保鮮膜包起來。

用手輕輕捏一捏，看看鱷梨有沒有成熟。有一些柔軟的鱷梨適合使用。

想要緩和鱷梨醬的辛辣味，可以加少許酸奶油或白乾酪。

素材

主要素材

2個成熟的鱷梨

1/4個洋蔥，切碎

1個墨西哥辣椒，切碎

半茶匙鹽

1-2茶匙新鮮芫荽，切碎

可選素材

半個番茄，切丁

1個小蒜瓣，切末

1.5茶匙青檸汁