死麵的肉夾饃的做法和配方

1、材料：帶皮五花肉300克、老冰糖20克、姜4片、蔥根2小段、米酒3一茶匙、醬油2一茶匙、生抽醬油4一茶匙、八角茴香八角各2塊、良姜2片、茴香少量、麻椒適當、鹽適量、香萊適當、圓蔥一個半、青椒3個、高筋麵粉360克。

2、做法：將五花肉洗乾淨，放進開水中焯去血沫清洗預留。

3、將焯好的五花肉、老冰糖、姜、蔥根、米酒、醬油、生抽醬油、八角茴香、八角、良姜、茴香、麻椒和適當的鹽放進鍋中，倒進適當開水，以未過肉為宜，火災燒開後轉文火燒煮2個鐘頭上下。

4、將香萊、圓蔥和青椒清洗後切割成碎屑預留。

5、煮好的五花肉撈起來用刀割成肉沫，新增香萊末、圓蔥末和青椒末，再新增少量煮汁水攪拌均勻即變成內餡。下面和肉夾饃的面。

6、先把板油切成細絲，然後鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化。

7、用精製高筋麵粉加溫水、鹼面攪拌，和成麵糰，醒半個小時。

8、拿適量麵糰揉搓成條，擀成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油。

9、先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱。

10、把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小合適。

11、在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。

12、用水果刀從邊沿割開，填入五花肉餡就可以了。