新鮮黃魚怎麼做好吃

1、用料：黃魚(大黃花魚)2條、豬肉餡100克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、老抽1/2茶匙、姜1小塊、小蔥2棵、泡椒4個、青豆20克、冬筍50克、植物油2湯匙。

2、黃魚洗淨，在背上肉厚的地方劃一刀，方便入味，如果魚很大，就在魚身上打一字花刀。

3、處理好的魚放在盤子裡，加鹽、胡椒粉、料酒、薑片和蔥段醃製15分鐘入味。

4、準備一份輔料：筍、泡椒、生薑，香蔥切絲，青豆洗淨，沒有可不要，也可加入幹香菇絲。

5、炒好的肉末一份，也可以切肉絲現炒。

6、炒鍋裡放油燒熱，下肉末炒香，再放入所有的輔料一起翻炒均勻，出香味。

7、加料酒、老抽、鹽調味，出鍋，如果肉末本來就鹹的就不需要放鹽了。

8、把魚身上的薑片和蔥段揀掉，炒好的輔料倒在魚身上。

9、鍋裡水開以後放入盤子，大火蒸約8分鐘，觀察切口的魚肉變白外翻，基本就熟了。

10、在魚身上放入另一部分的蔥絲，鍋裡放一點油燒熱，淋在蔥絲上，激出蔥油的香味。