柑皮的製作方法是什麼

1、製坯—投料預浸—乾躁—投料乾躁—持續投料乾躁—加甘草粉—製成品。

2、採用新鮮淡黃色甜桔、檸檬等，去皮，刨取鮮果的最表層(桔黃層)作原材料。

3、製坯：撕下的陳皮，用特別製作刨刀刨下陳皮最表層，撕下的小皮為塊狀不規律環形，別名錢財皮。以l00Kg陳皮加50升梅滷(醃青梅的滷汁)、0.5Kg食用鹼，一起放進主缸預浸。歷經48小時後，撈起來陳皮，在開水中燙漂2分鐘，馬上在飲用水中浸洗。浸洗時間把握在24鐘頭上下。然後將陳皮控幹水份，再以50%的食用鹽及30%的梅滷(指原材料淨重的百分比)開展鹽漬。鹽漬20天上下，撈起來乾躁，即成陳皮坯。

4、熬汁：將甘草熬水，瀝去殘渣並開展萃取。新增適量白砂糖及人造糖，一起融解做成原汁備用。

5、預浸、乾燥，柑將陳皮坯故友缸中，用燒開的甘草汁倒人缸中並蓋上，燜漬2小時後，取下陳皮及一部分汁料，一起勻稱放到烘盤裡，送進烘乾房乾躁。待乾躁後再新增原汁，可反覆數次。最後一次投料乾躁後，出烘乾房即新增製成品淨重1%的甘草粉，拌和勻稱，即成九制陳皮。