姜蔥焗魚腩做法 姜蔥焗魚腩的做法步驟

1、用料：鯇魚一條（約1.5斤）、姜少許、香蔥少許、蒜少許、雞粉少許、生抽少許、老抽少許、蠔油少許、生粉少許、料酒適量、糖適量。

2、在水產市場買來鯇魚，去鱗、去膛、洗淨。起魚肉，中間剔下的大骨和魚肉一到橫向切成約6釐米長，4釐米寬的段權當作魚腩。魚頭不用。

3、姜肉切大片，香蔥洗淨切7裡面左右的段，蒜剁成蒜蓉。

4、將切好的魚腩再次洗淨，用乾毛巾蘸幹水分後，放入適量的鹽、雞粉、胡椒粉醃製約10分鐘。

5、將醃製好的魚腩上蘸上少許生粉，生粉要少蘸，蘸勻，一件一件蘸。

6、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫六成熱時將蘸好生粉的魚腩放入，炸至金黃色撈起控油。

7、鍋中留少許熱油，放入蒜蓉、薑片、香蔥爆香，放入炸好的魚腩，烹料酒，翻炒幾下，加入適量的鹽、雞粉、生抽、耗油翻炒幾下，鍋中倒入一小碗水，水量控制在魚腩的二分之一處。蓋上鍋蓋燜焗至鍋開。

8、鍋中再加入少許老抽調色，以及少許的糖。最後用香油和胡椒粉以及生粉調和成的芡汁勾薄芡，出鍋即成。