凍螃蟹直接蒸有什麼不好

1、凍的生螃蟹要解凍之後再蒸，但是凍的熟螃蟹可以直接蒸。

2、因為生螃蟹的肉質沒有受熱變熟，不解凍直接蒸，外部接觸水蒸氣的部分會很快成熟，而內裡的溫度需要慢慢匯入其中，因此等內部成熟的時候外部會變老。而熟的凍螃蟹，裡面的肉都是成熟了的，加熱對肉質的影響比較小，並且內部含有的水分也比較少，直接蒸制對於口感的影響比較小。因此凍的熟螃蟹可以直接蒸，凍的生螃蟹要解凍之後再蒸。