幹竹蓀蛋要泡多久 幹竹蓀蛋的泡法

1、清洗幹竹蓀蛋最好用溫的鹽水浸泡半小時以上，泡好後最好能換2-3次水。

2、因為竹蓀蛋有粘液，用溫熱的淡鹽水可以把這一層粘液清洗的乾淨一些。然後冷水下鍋、放入泡好的幹竹蓀蛋，加熱煮沸20分鐘，再撈出來用清水洗乾淨即可。

1、清洗幹竹蓀蛋最好用溫的鹽水浸泡半小時以上,泡好後最好能換2-3次水。

2、因為竹蓀蛋有粘液,用溫熱的淡鹽水可以把這一層粘液清洗的乾淨一些。然後冷水下鍋、放入泡好的幹竹蓀蛋,加熱煮沸20分鐘,再撈出來用清水洗乾淨即可。

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1、清洗幹竹蓀蛋最好用溫的鹽水浸泡半小時以上，泡好後最好能換2-3次水。

2、因為竹蓀蛋有粘液，用溫熱的淡鹽水可以把這一層粘液清洗的乾淨一些。然後冷水下鍋、放入泡好的幹竹蓀蛋，加熱煮沸20分鐘，再撈出來用清水洗乾淨即可。

幹竹蓀蛋如何清洗

幹竹蓀蛋的清洗方法：

1，用溫開水加入鹽浸泡30分鐘左右

2，用加入蔥和姜的水煮20分鐘

3，撈出，用清水洗淨即可

擴充套件資料

竹蓀蛋能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，還有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。迎賓館推出此品種後，每日定量推出，經常售罄，可見竹蓀蛋豐富的營養價值是不可多得的美味佳餚。

參考資料：竹蓀蛋_百度百科

幹竹蓀蛋家庭清洗方法 幹竹蓀蛋的清洗方法及營養價值

1、幹竹蓀蛋的清洗方法：（1）將幹竹蓀蛋用流水清洗一下，然後放入45度的淡鹽水中浸泡30分鐘。（2）泡發後再用流水清洗，然後倒入放有蔥姜的沸水中再煮15分鐘左右，撈出用清水漂淨待用即可。

2、竹蓀蛋的營養價值：竹蓀蛋裡含有二十四種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸佔總量的45%，還含有多種維生素及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，此外，竹蓀蛋還具有鎮痛、補氣、降低血壓作用。每天食用，有保肝、清熱、解毒、降血脂等功效，還能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。更適宜現代人保健養生的需要。

幹竹蓀蛋怎麼處理 幹竹蓀蛋如何處理

1、清洗幹竹蓀蛋最好用溫的鹽水浸泡半小時以上，泡好後最好能換2-3次水。因為竹蓀蛋有粘液，用溫熱的淡鹽水可以把這一層粘液清洗的乾淨一些。然後冷水下鍋、放入泡好的幹竹蓀蛋，加熱煮沸20分鐘，再撈出來用清水洗乾淨即可。

2、泡發竹蓀蛋的時候不要用熱水，因為熱水會把竹蓀蛋中的營養成分流失掉。竹蓀蛋的皮可以吃，味道和黑木耳差不多。蛋中心的灰褐色竹蓀孢子粘液必須清理乾淨，否則會有一股很濃的土腥味。

幹竹蓀蛋的做法 清洗 竹蓀怎麼清洗

將泡開的竹蓀蛋在沸水中煮10分鐘左右備用。

將番茄去皮後用蒜頭起鍋炒，加入1/2茶匙鹽調味。

再加入處理後的竹蓀蛋。

加水煮並加入1湯匙鹽調味，煮到汁稠即可起鍋。

當然，加2滴麻油和幾顆蔥花就更香拉。

鮮竹蓀清洗步驟：

1、竹蓀應該用溫水浸泡，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。

2、在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。

3、在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。

4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。

5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時，應該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。

剝成兩半的幹竹蓀蛋怎麼清洗?

溫的淡鹽水泡發20到30分鐘，中途換2到3遍水，把上面的泥等髒物輕輕搓下，把菌蓋頭剪下，一個小白圈樣的東西。

竹蓀在烹飪前要先去掉根部小白圈，不然會有點怪怪味道，不喜歡頭部網狀的也可以去掉，只留下竹蓀筒煲湯；竹蓀不宜長時間燉煮，所以最後湯快煲成時再放入即可。

竹蓀蛋怎麼做好吃

竹蓀蛋有很多做法，具體介紹“紅燒竹蓀蛋”的做法，做法如下：

主料：幹竹蓀蛋50克。

輔料：姜5片、料酒適量、蔥適量、鹽適量、八角3個、蒜5瓣、油適量、清水適量、香醋適量、花椒適量、紅辣椒適量。

製作步驟：

1、將大蒜切片，泡椒泡姜切成丁備用；

2、用開水將幹竹蓀蛋泡5分鐘，再用清水漂3至4次，切片備用；

3、向熱鍋中倒油，將大蒜和花椒放入鍋內爆香，再加入泡椒，繼續煸炒，

4、香味出來後，加入少量的黑醋；

5、翻炒均勻後，再加入適量的清水，熬成湯汁；

6、熬1至2分鐘後，加入處理好的竹蓀蛋；

7、蓋上蓋子，將火調成中小火，15至20分鐘後，加入適量的鹽和味精即可完成。

竹蓀蛋的做法，竹笙蛋怎麼做菜好吃

竹蓀蛋的原料

1.竹蓀菌帽10個(1大9小)

2.雞蛋1個

3.鵪鶉蛋9個

4.雞原湯200克

5.精鹽5克

6.味精5克、姜、蔥適量。

竹蓀蛋的做法

1.竹蓀菌帽洗淨、用水泡發。

2.雞蛋和鵪鵓蛋事先用鹽水浸泡3~5天，用時煮熟，去殼，用刀將下部切平。

3.起鍋燒開雞湯，放入鹽、味精、姜、蔥。

4.先將雞蛋、鵪鵓蛋放雞湯內溜3分鐘，撈出放盤內(中間為雞蛋，周圍為鵪鵓蛋)，再將竹蓀菌帽放雞湯內煮3分鐘，撈出籠在雞蛋和鵪鶉蛋上。

乾的竹蓀怎麼弄？

幹竹蓀，食用前應先用淡鹽水泡發10分鐘，剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。需要注意的是，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮溼的地方，開封后要儘快食用。

如是新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蓴菜湯一樣粘稠，不過因為有氣味，一般不太食用。

把新鮮竹蓀放入涼水裡，涼水加一勺鹽，浸泡十分鐘。等竹蓀變柔軟後，掐掉尾部，只留中間的筒，用清水來回漂洗，洗掉竹蓀的泥沙，把洗淨的竹蓀放入開水裡面，燙1分鐘後撈出來，這樣竹蓀就沒有了怪味，可以煲湯、清炒、燙火鍋吃。

竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏製過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

擴充套件資料：

竹蓀的外形極其俊美，頭頂深色菌帽，足踩粉紅色的蛋形菌托，中間是雪白圓柱狀的菌柄，最奇特的是它身著細嫩潔白的網狀紗裙，款款如少女，因此被冠以“雪裙仙子”的美名。

在浙江，每年冬季是人工栽培竹蓀播種的季節，6-9月為集中採摘期。竹蓀一般會在雨後2-3天內大量生長。早上凌晨5-7時破土而出，剛出土面時是一個圓球，叫竹蓀蛋。

當竹蓀蛋長到一定大小的時候，它就開始往高裡生長了，最後會長成一根圓柱的形狀，然後才會開啟它們的菌裙。整個豔麗俊美的菌體展示給人觀賞的時間也只是短短的幾個小時，短暫的驚豔，堪比曇花一現，彌足珍貴。

參考資料：人民網-竹蓀烘乾色淡黃 雪白的可能有貓膩

幹竹蓀蛋的做法

幹竹蓀蛋的做法：

一、材料：新鮮竹蓀蛋、大蒜、花椒、泡椒、泡姜、醋

二、做法：

1.將大蒜切片，泡椒泡姜切丁備用。

2.用清水煮竹蓀蛋4分鐘，用清水漂3次，切片備用。

3.熱鍋、倒油，將大蒜和花椒加入炒香。

4.再加入袍江泡椒，繼續煸炒。

5.所有香味出來後，加入少量的黑醋。

6.翻炒均勻後，加入適量的清水，開始熬湯汁

7.湯汁大概熬1分鐘，加入處理好的竹蓀蛋。

8.蓋上蓋子，中小火，15-20分鐘，加入適量的鹽和味精。

竹蓀蛋的烹飪

竹蓀很好吃的

竹 蓀

竹蓀是一種靈草，成熟後能散發出濃濃的清香，不僅肉質滑嫩，味道鮮美，而且營養豐富，是一種名貴食用菌。

食用方法：1、將幹竹蓀50g用溫水泡10分鐘，洗淨，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蓀一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘後加入鹽，味精即可食用。2、將幹竹蓀50g用溫水泡10分鐘、洗淨，把切成很碎並加有鹽和味精的細豬肉放入竹蒜的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘後，等50℃時切成方塊即可食用。

儲存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。

竹蓀母雞湯

這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養的老母雞，而且不要超過三斤的那種。

將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞並洗淨雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後衝一下。

砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍鬆的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢位，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金。這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。

要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子裡油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。

竹蓀紅螺湯

功效: 養肝明目，溫中補腎。

來源: 保健湯菜大全

出處: 中華藥湯譜

用 料 紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。

制 法 將紅螺肉洗淨切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗淨。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開後放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。

用 法 每週1～2劑，分數次服用，用量不限。

注 釋 紅螺肉含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養價值。

適應症: 脾胃虛弱，神經衰弱，視物不清等症。

類別: 藥膳

竹蓀燴雞腰

【所屬菜系】

【菜餚口味】清香

【涉及食材】蔬菜 山珍

【特點】

1.竹蓀，是雲南名貴野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢託。菌蓋鐘形，有顯著網路，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在溼熱地區的竹林落葉層下，常於夏秋季節採摘食用。 2.竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養。據測定，幹品含粗蛋白質15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的穀氨酸達1.7％。穀氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜於做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是雲南高階筵席湯菜之一。

【原料】

雞腰…………200克 精鹽……………8克雲腿……………30克味精……………2克胡蘿蔔…………30克胡椒粉…………l克幹竹蓀…………30克雞清湯………500克蒸蛋黃糕………30克芝麻油…………5克萵筍……………30克

【製作過程】

1.幹竹蓀用涼水漲發，淘洗乾淨，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽後，取出改刀。胡蘿蔔、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。雲腿、蒸蛋黃糕切片。

2.雞腰清洗乾淨，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片為兩半，入碗，加雞清湯l00克，鹽2克，上籠蒸10分鐘。

3.炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下雲腿、蒸蛋黃糕、胡蘿蔔、萵筍，燒開後撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。

〔工藝關鍵〕

竹有用涼水泡約2～3小時，脹透後，用清水反覆洗淨泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。