怎麼樣做酸菜魚不會有腥味

1、主料：草魚1750g。

2、輔料：酸菜200克、生薑20g、蒜頭20g、香菜30g、小米辣2個、雞蛋1個、澱粉20g、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、白芝麻少許、食用油適量。

3、草魚清洗乾淨，瀝水待用。魚肚子裡面那層黑色的膜，一定要刮乾淨，這是腥味的來源。

4、酸菜200克切好，放入小碗裡待用，澱粉20克放入小碗，雞蛋1個，蒜頭去皮洗淨，生薑去皮洗淨切片，香菜洗淨切段，還有2個小米辣忘了入鏡，小米辣洗淨切圈。

5、把魚片放入碗裡，魚頭和魚骨另外放，倒入澱粉，打入1個蛋清，倒入10料酒，放入少許鹽和適量白胡椒粉。

6、調料全部放入以後，用手多抓幾下，抓均勻，醃製20分鐘。

7、鍋裡放入適量油燒熱，放入薑片和蒜瓣炒香。

8、再倒入酸菜炒出香味。

9、倒入2000毫升水燒開，放入適量鹽和適量雞精調勻。

10、先放入魚頭魚骨，大火把魚頭魚骨煮熟。

11、煮熟以後用漏勺把魚頭魚骨先撈起來，倒入大碗裡。

12、再把魚片一片一片放入燙熟。

13、魚片燙熟以後，連湯帶魚一起倒到大碗裡。

14、撒上小米辣和白芝麻，另起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到白芝麻和小米辣上。

15、放上香菜段即可。