煮麵有哪些技巧

1、根據麵條的特點掌握好火候和下面條的時間

煮機制溼切面和家庭現擀的麵條，應該大火將水燒滾沸，然後下面，用筷子把剛下的麵條挑散，以防麵條粘連，再用大火催開。煮這種麵條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。

煮乾麵時，不宜用大火。因這樣的麵條本身就很乾，若在水大開時下面，麵條表面會形成黏膜，使水分不容易往裡滲入，熱量也不容易向裡匯入，煮出的麵條會出現粘連，硬心現象。此類麵條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使麵條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。

2、煮掛麵的火候

不應當等水沸騰了再下掛麵，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，麵條柔軟而湯清。

3、煮麵條要先放鹽後下面

待水開後先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下面條。這樣煮出的麵條不易“糟”。

4、切面鹼味的去除

在下面條時可往鍋裡適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，麵條出會由黃變白。

5、做冷麵防粘團一招

若麵條結成團，可以噴一些米酒在麵條上，麵條團就能散開。

6、怎樣煮手擀麵好吃

水煮開時在鍋內撒點鹽，再下入麵條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然後用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的麵條不發黏，不併條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。

7、選好掛麵下鍋的時機

煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。

同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。