幹蝦仁的烘乾方法

1、蒸煮後的大蝦可以帶殼烘乾，也可以剝殼對蝦仁進行烘乾。將煮好的大蝦瀝乾水分後，均勻地攤在烘盤上，裝進小推車，然後送入蝦仁烘乾機。

2、根據不同的大蝦品種，將烘乾機的智慧控制系統的溫度設定在50℃～70℃的中高溫為宜，時間約4小時左右，以水份為18％即可。烘乾過程中一般要求稍大的迴圈風量，風速也比較高，避免水汽停留在蝦乾表面，控制要點為抑制細菌生長、要保持蝦仁烘乾後的色澤。

3、按以上的烘乾步驟，用烘乾機烘出的蝦仁體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質豐滿，蝦身彎曲，帶獨特的自然鮮香。