炒蘆筍要焯水嗎與做法

1、焯水不但可以去除蘆筍中的草酸，去除苦澀味，還能去掉蘆筍中的草腥味，焯水後的蘆筍口感會更加脆嫩爽滑。

2、蘆筍焯水後再炒，不僅可以縮短它在烹製過程中的受熱時間，還可以減少蘆筍中維生素和不耐熱的營養成分損失，使炒出來的蘆筍色澤更加鮮亮，口感也更加脆嫩。

3、先在鍋里加夠足量的清水，再加入少量的食鹽，滴入幾滴香油到鍋中，開大火將水燒開，水沸騰後就將清洗好的蘆筍倒入水中，這裡就要注意，一定要控制焯水時間，不然蘆筍就會太軟太老，口感就會不好，還會造成營養流失。