洗涼皮的做法

1、普通麵粉480克、涼水250毫升、少量的泡打粉。

2、首先準備480克普通麵粉，倒上涼水250毫升攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜鬆弛30分鐘。

3、麵糰鬆弛好後，要記得多揉一會，選擇一個大點的盆，倒上清水，把麵糰放進去洗一下，洗的過程中，你會發現麵糰慢慢的散開，這是屬於正常現象，把裡面的澱粉都洗出來，剩下的就都是麵筋了。

4、把麵筋放在一個小碗中，再一次倒上清水洗乾淨，洗到水清澈為止，洗好的面水靜置3-4個小時，在麵筋裡面加上一點泡打粉抓均勻，熱水上鍋蒸15分鐘，時間到取出來放涼切成塊，這樣麵筋就做好了。

5、面水靜置3-4個小時之後，千萬不要攪拌，把面盆中多餘的水分倒掉，只留下下面的澱粉，把澱粉都過濾一遍。

6、準備一個平底盤子，在裡面刷一層油，倒上2-3勺澱粉晃均勻，在鍋裡燒開水，水開把盤子放進去煮2-3分鐘，中途看到變色起大泡取出來放在涼水中，等到麵皮冷卻後，刷上一層熟油，脫模就可以了。

7、把涼皮切成長條放在碗中，再加上黃瓜條、香菜、麵筋、蒜泥、食鹽、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻醬攪拌均勻即可。