新鮮豬雜如何儲存

1、豬雜放在冰箱中冷藏，只能存放兩天的時間，但放入冷凍層中，可以存放九個月的時間，儲存的過程中，要將豬雜使用保鮮袋包裝嚴實，隔絕空氣。

2、食用豬雜時要注意，不能吃菠菜、山楂等食物，以免影響消化。豬雜放在冰箱的冷藏區域，可以儲存兩天的時間，否則豬雜就會變質，無法食用，但將豬雜裝入保鮮袋中密封后，放置在冰箱的冷凍層，可以儲存九個月的時間。

1、常溫儲存：將豬雜清洗乾淨瀝乾水分，表面塗抹一層豬油或食用保鮮油，裝入食品袋中，放在陰涼的地方可以保鮮3天左右。常溫儲存豬雜的時間不宜過久，應及時烹飪，以免影響豬雜的口感和品質。

2、冰箱冷藏、冷凍儲存：將豬雜表面塗抹一層食用油，用毛巾毛包，裝入食品袋中，放進冰箱冷藏室或冷凍室進行儲存，可存放15天左右。

1、常溫儲存：將豬雜清洗乾淨瀝乾水分，表面塗抹一層豬油或食用保鮮油，裝入食品袋中，放在陰涼的地方可以保鮮3天左右。常溫儲存豬雜的時間不宜過久，應及時烹飪，以免影響豬雜的口感和品質。

2、冰箱冷藏、冷凍儲存：將豬雜表面塗抹一層食用油，用毛巾毛包，裝入食品袋中，放進冰箱冷藏室或冷凍室進行儲存，可存放15天左右。

3、豬雜不能和菠菜一起吃，菠菜中含有在鞣酸，會降低人體對豬雜中鐵元素的吸收，而且豬雜和山楂不宜同食，以免破壞山楂中的維生素，另外食用豬雜後短時間內也不能飲茶。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、豬雜放在冰箱中冷藏，只能存放兩天的時間，但放入冷凍層中，可以存放九個月的時間，儲存的過程中，要將豬雜使用保鮮袋包裝嚴實，隔絕空氣。

2、食用豬雜時要注意，不能吃菠菜、山楂等食物，以免影響消化。豬雜放在冰箱的冷藏區域，可以儲存兩天的時間，否則豬雜就會變質，無法食用，但將豬雜裝入保鮮袋中密封后，放置在冰箱的冷凍層，可以儲存九個月的時間。

新鮮豬雜怎麼保鮮

1、豬雜放在冰箱中冷藏，只能存放兩天的時間，但放入冷凍層中，可以存放九個月的時間，儲存的過程中，要將豬雜使用保鮮袋包裝嚴實，隔絕空氣。

2、食用豬雜時要注意，不能吃菠菜、山楂等食物，以免影響消化。豬雜放在冰箱的冷藏區域，可以儲存兩天的時間，否則豬雜就會變質，無法食用，但將豬雜裝入保鮮袋中密封后，放置在冰箱的冷凍層，可以儲存九個月的時間。

早上買回來的豬雜晚上做宵夜用要怎麼保鮮？

早上買回來的豬雜，晚上要做宵夜，用這個時候的話可以放到冰箱的冷藏層，這樣就可以保鮮，但是冷藏的效果要達標，不能夠溫度太高了。

熟豬雜能儲藏多久？是放冰箱還是儲藏間？多少溫度較好儲存？

當然是凍藏，保鮮箱裡不能存放兩天以上。

豬紅湯的製作方法

豬紅湯

材料：豬血250g、韭菜50g、黃豆芽150g、白胡椒粒5g、姜20g、白胡椒粉，鹽，糖，料酒，油各適量

做法：

1、材料洗淨，豬血切塊，黃豆芽去尾，韭菜切小段，姜切小塊。白胡椒粒稍微砸碎以方便出味。    

2、燒一鍋開水，將豬血，然後盛出。    

3、取一個乾的鍋子，燒開，放入油，放姜塊略炒至聞到香味。    

4、加韭菜、豆芽略炒（大概炒一分鐘就可以了），加料酒、半杯水、白胡椒粒和氽過水的豬血煮5-10分鐘。    

5、再加適量的水至沒過所有材料，加入鹽調鹹淡，加入少許糖調味。    

6、煮開後，即可開吃。    

7、如果嫌胡椒味不夠，可以在吃的時候再視口味加白胡椒粉。

營養價值：

豬血素有“液態肉”美稱，這是因為豬血中富含了多種維生素、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。其中，蛋白質含量高於我們日常所吃的瘦豬肉，但氨基酸的比例卻與人體內氨基酸的比例很接近，因此豬血中的蛋白質很容易就能被人體所吸收。從中醫角度看，豬血味甘、性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。

豬雜的功效與作用 豬雜什麼人不能吃

1

豬雜的功效與作用

1.補血健脾

豬雜中含有豐富的器官組織，其中含有豐富的鐵元素，有助於人體吸收，可預防貧血，特別是有缺鐵性貧血者，可以適當的食用，有利於預防由於貧血導致的的虛弱無力或者頭昏等症狀，有利於提高身體活力，同時也可以健脾，有助於促進身體消化，提高食慾，有助於恢復身體的活力。

2.養肝明目

豬雜中含有豐富的維生素以及蛋白質，能夠具有養肝的作用，給肝臟提供豐富的蛋白質，同時豐富的維生素A還有助於預防貧血，能夠有助於預防夜盲症，同時也可以保護視力，有助於預防視力下降。

3.提高免疫力

豬雜中含有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質，對於人體具有很大的好處，能夠有助於提高人體免疫系統的功能，同時增強身體對於外界的抵抗力，同時對於人體的免疫力也具有一定的作用。

2

豬雜什麼人不能吃

1.高血脂者

豬雜中含有豐富的蛋白質以及脂肪，如果是高血脂的人不建議食用，因為很有可能會導致脂肪吸收入血，而導致體內的血脂含量提高，對於心血管的壓力會增加，不利於身體健康，可能會加重動脈硬化的風險，同時還可能對於心臟會有一定的影響。

2.蛋白質過敏者

豬雜中含有豐富的蛋白質，如果是蛋白質過敏者不建議食用，因為很有可能會發生過敏反應，導致腹痛腹瀉的情況，所以如果是有這種情況者要謹慎食用。

3.痛風的人

豬雜中含有的嘌呤物質比較多，對於痛風者來說不宜食用，因為可能會導致尿酸增加。

3

滷豬雜的做法

材料：豬雜、滷料。

做法：

1.準備一個鍋，把處理好的豬雜放進鍋裡，然後再在裡面倒入適量清水用大火燒開。

2.10分鐘後關火，第一鍋水不用，倒掉，把裡面的豬雜撈出來放涼，再把豬雜放入鍋中烹煮，用小火煮10分鐘，反覆清洗好內臟。

3.洗乾淨之後再把這些豬雜放進鐵鍋內，倒入適量清水用大火煮開。

4.煮好之後撈出，再把豬雜和滷料一起煮。

5.煮好之後，放涼時即可食用滷豬雜了。

4

豬雜可以隔夜吃嗎

看情況。

如果天氣的氣溫較低，或者是放在冰箱裡面儲存的話，可以隔夜吃，如果是天氣氣溫比較高的話，則不建議食用，可能會發生變質，另外吃的時候需要加熱食用。

北海賣燒餅,豬頭肉,豬雜行嗎?

賣燒餅和賣豬頭肉和豬雜，要參考周圍的購買力，那這種情況就需要做一個調查。然後再選擇合適的方式去做。但一般情況下賣熟食還是很快的，畢竟現在生活的快節奏，所以人們喜歡在外面買吃的多一些。

既然說到了豬投肉燒餅，那我們就看看怎麼滷豬投肉好吃：

材料

豬肉2斤（或是豬投肉），老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，幹辣椒幾支

做法

1.豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；

2.鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；

3.關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

小訣竅

現在天氣熱，滷汁容易酸，所以一次也別做太多。 冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5CM；幹辣椒根據喜好新增。

簡易做法

材料：排骨濃縮滷汁一包，豬肉1-3斤。

步驟

1、將豬投肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。

2、將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關火. 讓豬肉浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。

3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。

4、撈出滷好的豬投肉切成片。至此，味道鮮美的滷豬投肉就製作成功了。

5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量新增本滷料。

豬雜湯怎麼做？

主料：枸杞葉200克、豬肝120克、瘦肉100克4人份。

輔料：生薑5克、料酒10毫升、生抽5毫升、椒粉2克、精鹽2克。

1、先準備豬肝，瘦肉和生薑。

2、漂洗乾淨的豬肚，瘦肉切薄片；豬肝有漏勺在流動的水下一直衝冼到沒有血水即可。

3、放碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，用手抓勻後醃10分鐘。

4、新鮮的枸杞葉，用淡鹽水浸泡10分鐘。

5、摘嫩莖葉，洗淨瀝水。

6、鍋中加入適量的水，生薑絲冷水下鍋煮開。

7、倒入醃好的豬雜。

8、豬雜稍變色的時候下枸杞葉。

9、加入精鹽。

10、加入胡椒粉。

11、最後湯水再次開鍋後，關火即可。

12、成品圖如下。

番禺美食

番禺美食

番禺近年人氣急升，不但成為渡假旅遊的旺地，也吸引了不少廣州人到此買房安家。它那充滿珠三角地方風味的美食，更撩撥著廣州食客的胃口，一時間，“食到番禺”成為一種新潮。

番禺的酒樓食肆究竟魅力何在？用廣州人的話來說就是三個字：平、靚 、正。平者，價錢公道，收費適宜；靚者，新鮮可口，品質保證；正者，廚藝精湛，功夫地道。番禺人吃東西講究地道，用某位老饕的話來說，廣州早已是外省人的廣州了，只有番禺還是廣州人的番禺。

新鮮豬雜：番禺美食代表作

來到番禺，你會發現一個有趣的現象，幾乎家家食肆，都打出“新鮮豬雜”的牌子招睞客人。這時，你會恍然大悟：為什麼廣州市的酒家會有“吃豬雜不用到番禺”的宣傳口號，甚至有酒家乾脆以“番禺佬豬雜”自居。原來，新鮮豬雜已成為番禺美食的代表作。

自90年代中開始，番禺的部分食肆開始推出新鮮豬雜系列，鹽�豬肚、滷水生腸、薑汁�豬腸等應有盡有。不久，這些菜式便在珠三角地區廣為流行。

據“新鮮豬雜”的創始人之一、番禺匯景酒家的老闆介紹，自從打響了“新鮮豬雜”的招牌後，酒家的生意一直火紅。他們的招牌菜“活力豬肝水”、“鐵盤豬雜”還獲得99年國際美食節的名牌美食稱號。“活力豬肝水”是用藥材熬成湯底，再把豬肝放下去浸，浸出的豬肝水鮮甜有益，有很好的補血功效。“鐵盤豬雜”是把新鮮的豬肝、豬腰、豬肚、豬腸連同祕製醬料一起放入鐵盤裡啫熟，攪拌成一個香味濃郁的大雜燴。

吃豬雜的最佳時間是晚上12時，這時各酒家剛從屠場運回新鮮豬雜，烹飪出來的菜式特別鮮美可口。如果你見到不少旅行團晚上12時才出發去宵夜，那他們肯定是奔新鮮豬什而去的。這時酒家往往把桌子擺到戶外，人們一邊乘涼，一邊品嚐熱氣騰騰的豬雜粥、豬雜燴，成為當地一景。

海鮮河鮮：怎一個“平”字了得

遍佈番禺的海鮮、河鮮食肆，向來是廣州人覓食的好去處。在萬頃沙的十八湧、石雁洲、沙灣等地，海鮮食肆可謂成行成市。這些食肆多半是倚水而建的一片吊腳竹樓，或乾脆就做成一條漁船形狀，不少客人喜歡露天而坐，風涼水冷，別有一番情趣。食肆裡，各式海鮮河鮮應有盡有，價格往往比廣州便宜一大截。在這裡還可吃到廣州難得一見的美味。

番禺的春季是白鴿魚、花魚豐收的季節，也成了當地酒家的特色風味。最能帶出鮮味的當然是豉汁蒸白鴿魚、美極蒸花魚；若要香口、味濃，不妨試試椒鹽煎白鴿魚或椒鹽火局花魚。要品嚐這裡的河魚就要趕快，因為春天是河魚最肥最美味的季節。

新墾蓮藕：教人回味

番禺是著名的魚米之鄉，農副產品相當豐富，由新鮮的本地農副產品製成的美食就帶有濃郁的地方特色。

番禺新墾蓮藕個頭大且很粉，是當地一大特產。不少酒家就用它製出特色菜，吸引了不少食客從廣州、港澳慕名而來。其中，蓮藕炆火腩、蓮藕炆鴨肉、南乳炒藕片都是當地的名菜。最特別的一款是綠豆釀蓮藕，廚師先把綠豆煲熟去皮，再把它釀到蓮藕洞中去，加上特別配料把蓮藕煲淋即可上碟。這道菜粉中帶香，美味可口。

沙灣姜埋奶：香甜又有益

到番禺尋美食，切記要品嚐沙灣的姜埋奶，這個從三十年代就留傳下來的傳統小食，經過其傳人發揚光大，變得更適合現代人的口味。

在番禺沙灣沁芳園甜品店，據當地著名姜埋奶師傅“牛奶當”的傳人曾慧莊介紹，做姜埋奶一定要挑、多澱粉的靚姜，牛奶選用濃度高的新鮮水牛奶。製作時薑汁放在碗底，把80℃左右的牛奶倒入碗內拌勻。奶面上能放穩一隻湯匙而不下陷，這才算是成功的姜埋奶。

這些甜品店往往不會獨沽一味，還有炸牛奶、炒牛奶、牛奶香芋糖水、牛奶燉竹絲雞、牛奶燉水魚、牛乳煮白粥等，甚至連糯米餈也是用牛奶霜為餡做成的，真個把牛奶美食發揮得淋漓盡致。

番禺片皮鴨：也成搶手貨

不要以為只是北京的片皮鴨出名，番禺的片皮鴨也是搶手貨，經過改造和精製，這裡的片皮鴨更適合南方人口味。

設在原番禺區內的番禺區招待所，所製作的片皮鴨就遠近聞名。這裡的片皮鴨不但皮脆甘香，而且骨都有味。據廚師介紹，做法是選用2.5公斤左右的本地白鴨，用特別的味料醃好，然後放到明爐烤，邊烤邊淋醬汁，這樣烤出來的片皮鴨成色特別靚，也特別入味。片皮鴨一般有三食，先食香脆的鴨皮，再把鴨肉拆絲炒韭黃，鴨骨用來滾湯或煲粥。

為什麼兩廣人對豬雜、牛雜情有獨鍾？都有哪些烹飪做法？

牛雜現在已經成為非常普遍的國民 美食 呀！

壹周君所在的大武漢，每天早晨的早餐，除了熱乾麵面窩派外，牛肉牛雜粉也是隊伍浩大，特別是在冬天，一碗熱氣騰騰的牛雜粉下肚，全身都跟著暖和起來。

除此外，大湖南的牛雜也是名動湘江，為啥連我這個武漢人都曉得？因為武漢好多特色牛雜館都名叫“湖南牛肉麵館”，當然“襄陽牛肉麵館”也很多，有賣牛肉麵必有賣牛雜麵，而且牛雜一般還賣得好一點。

廣東好吃的那麼多，但在陰冷冷的天氣裡，自然要去吃上一煲牛雜煲才能算得上滿足啊！

在廣東那麼多食材中，牛雜能做到連年屹立不倒，可能也因為牛雜最早是源於老嶺南地區，用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，“十三香”這樣的滷水香料就是這麼來的。

廣東人講究吃，對牛雜做法也是多年來卻不曾改變， 吃的方法有很多，比如牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。

廣西人也愛吃牛雜，什麼牛雜煲、牛雜火鍋自然是有的，而且廣西四季潮溼，吃牛雜火鍋還能驅溼，是一年四季都十分受歡迎的。

除此，廣西人還喜歡生炒牛雜，採用新鮮的黃牛肉，牛肛腦，牛百葉，牛黃喉等材料並配合祕製配方——當地人稱為“牛腸子”“檸果”，是一種本地檸檬，可除牛羶味又可提鮮味。小炒4成熟，各料（含配料）分開下鍋炒，最後合鍋大火快炒收汁，五臟牛雜加凍豆、竹筍、石瓜等大功告成，香氣飄溢，勾人食慾。

當然小吃還有牛腸酸和牛雜串串啦。

牛腸酸主要是以牛肺、牛腸等牛的內臟為主，還有豆腐泡、海帶、腐竹等。

看著紅油滿滿，其實入口一點都不刺激，用筷子夾起自己想要的串串，再蘸上又酸又辣的醬料，這滋味真是妙不可言，根本停不下來，一不小心十幾串下肚，爽！

也許讓你覺得難以下嚥的食物，在別人的眼裡卻是山珍海味。 比如豬雜，牛雜，不僅兩廣地區的人對它情有獨鍾，很多地區的人也都很喜歡吃動物的內臟，比如麥兜君以前在內蒙 旅遊 ，就在呼和浩特喝過很美味的牛雜粉絲湯，香辣可口，很是入味。

只是豬雜，牛雜等動物內臟雖然美味，是也不易多吃。現在影響 健康 的三高除了高血壓，高血脂，高血糖之外，又多了一項高尿酸， 而動物內臟中含有高嘌呤，最易使尿酸值升高，所以美味雖誘人，也要適量喔~

麥兜君在廣東唸完書就留在了這裡工作，對於動物內臟做出來的 美食 也是有所偏愛，記得每次夜宵時刻都會來一碗鹹香溫潤的豬雜粥，粥水與豬雜相互吸收其精華後，是越吃越有味道，暖胃又舒服。

豬雜粥做起來其實也很簡單，就是需要注意，豬腰豬肝都需要提前浸泡，水裡可以加些料酒去腥味，而且豬腰豬肝一定要煮熟，不要為了圖鮮嫩度而煮的時間不夠。

在煮豬雜粥的時候可以再加一些豬肉末增香，豬肉末用少許鹽和油醃製。先把大米熬成一鍋米花粥，放上薑絲，倒入少量油，再加入提前浸泡好的豬肝（注意先放豬肝，豬腰和豬肉末最後放）再煮3分鐘，倒入豬肉末和豬腰在煮2分鐘，出鍋前根據口味加入適量的鹽，生抽，胡椒粉調味，撒上蔥花淋上香油就可以喝了，非常鮮美。

其實應該不止豬雜和羊雜，還包括牛雜等。

一方面這和各地的飲食習慣有關，一方面在古代的時候，貴族對於內臟是不吃的，而對於平民來說，豬雜，羊雜這樣的“下水之物”卻是補充營養打牙祭最好的東西。兩廣人民愛吃羊雜豬雜，一方面是源於對補充自身營養需求的選擇，另一方面也是由於其所處的 歷史 環境影響的。羊雜豬雜屬於分量低而營養高的東西（今天醫生都不鼓勵我們多吃內臟食品，因為相對於其他部位，膽固醇含量會高很多，而古代人恰恰缺這個，想想老一輩小的時候，有一點肥肉吃就很開心，但是現在很多人對於肥肉基本上不吃，因為肚子裡不缺油水）。

其次兩廣地處五嶺之南，相對於內地，飲食上的肉類有海物作為補充，但是我們是個農業民族，肉食來源比西方遊獵民族要少很多。所以大部分的人自然會珍惜肉食，幾乎從不浪費，什麼部位都可以顧及到。更何況，兩廣人那麼會調味，羊雜豬雜也能做出各種美味。 羊雜豬雜的做法多樣，煮湯、燒烤、爆炒都可以做出美味，最常見的做法就是做湯了。 羊雜湯做法比較簡單，將清水添入鍋內，待水響再放進羊雜、羊骨等，用大火熬製，舀出浮沫，加進白芷、肉桂等草藥調味，再燒至鍋開為止。豬雜湯做法也類似，有的店家會在湯中加入粉條以增加口感。在兩廣經常可以在街上看到路邊無招牌幌子的門店裡，一群人喝著雜湯聊著天。不過比較起來似乎廣東人更愛豬雜多一些，廣西人更愛羊雜多一些。

Cola

豈止兩廣的人，中國人對雜物都很有情有獨鍾。 歷史 上最有名的雜燴就是“珍珠翡翠白玉湯”，裡面有白菜幫子、菠菜葉子，有發餿的豆腐和泔水，幾個乞丐給朱元璋做了一道救命的“御膳”；北京人愛吃滷煮，豬大腸、肺頭、豆腐乾混合起來，就是一鍋完美的滷煮。

無雜不歡，西方人有過之而無不及，譬如法國人愛吃小牛胸腺者甚多，義大利人牛肚牛肝都能吃，最厲害的是南美人，他們對內臟的熱愛，不輸我們這裡的四川人和兩廣人。

在 美食 中，雜碎與雜燴都是美好的詞語，他們追求的不是食材的本味，而是燉煮在一起的“合味”，一鍋食物原料和調料，組成一個團隊，溫暖了人們的胃。

內臟這種東西，不愛吃的人聞之色變，好吃的人卻會為了錯過一口好雜而嘆息。說說廣州牛雜：牛雜飄香又美味的祕方，首先在於鍋底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陳皮、沙姜、豆蔻等材料熬製，再加入醬油，做出一鍋滷水——不同的小販還有自己的獨門祕方。

尋找正宗的街頭牛雜需要一些運氣。牛雜檔的小販會不定時現身在人流密集的車站、公園外、商業步行街抑或是國小的門口。農林下路國小門前的文記蘿蔔牛雜小販攤，據說有很多忠誠的食客，曾經下了飛機後，第一時間趕來吃一碗文記蘿蔔牛雜，用一碗牛雜寬慰自己的舌頭與味蕾，更是緩解了鄉愁。

您對這個問題有什麼好的建議嗎？歡迎在下方留言討論。

龍哥是順德人，順德人喜歡早上食碗豬雜粥。牛雜麵

廣東人對“豬雜”，“牛雜”，“羊雜”等下水有不同的食法，羊雜由於原料問題，在粵流行不廣，早年賣羊雜湯的不多，記得70年代廣州中山六路有一檔風味羊雜湯的，天天有人排隊。牛雜在廣東是最受歡迎的小吃，牛雜雖然製作出的品種不多，酒樓館店除了“牛三星”之外很少去研究製作牛雜，所以牛雜很難進入酒樓館店，但牛雜確成了街邊攤上的 美食 ，早年賣牛雜的都是小車之中兩口鍋，滾著牛雜羅卜灼著齊蘭菜，芥末辣醬任君隨意，攤主手持剪刀，不必叫賣，牛雜香味早就吸引不少顧客，現在的羅卜牛雜早己不是街邊的玩意了，到處都能聞到牛雜的味道。豬雜是傳統的食品，廣東食豬雜不只是酒樓飯館的炒灼滾爆的傳統做法，生滾粥是將豬雜發揮到極制。“新鮮豬雜”是將豬雜又推向另一個頂峰，食客們在排檔中飲著茶等待夜晚12點後廚師從屠宰場買回新解的豬下水，快速分解洗淨製作出新鮮的各種豬雜:鹽焗豬腰，滋補豬幹水，頭菜蒸豬心，白灼豬肚，白灼竹腸，生啫竹腸，味菜炒大腸等等。為了嚐到美味的新鮮豬雜，人們必須等到凌晨12點之後才能一飽口福。

！湛江那邊吃豬雜比較喜歡白切，同豬雜湯！順德、佛山這邊比較喜歡鐵盤豬雜同粥水豬雜！梅州客家比較喜歡枸杞豬雜湯！！！鐵板豬雜！鐵板生腸！白灼粉腸！酸菜肥腸！姜蔥豬肝！爆炒豬心！清湯牛雜！醬香牛雜！咖哩牛雜！羅卜牛雜！寫著寫著肚子就餓了！下去吃碗豬雜粥再回來寫！

看餓了沒

想吃的就去南信

其實安徽地區也對牛雜情有獨鍾的，不過我們這裡是紅燒。兩廣都是清燉的比較多，也有滷製，大概是因為成本低，做的人多，口味還可以，也和飲食習慣有關。

主要的做法無非就是滷製，這個你可以點選我頭像，看我之前發的關於牛雜的做法。

豬雜做法就太多了，每個部位都有各自的做法

其實應該不止豬雜和羊雜，還包括牛雜等。

豬雜一般可以怎麼做的

豬雜湯 做法：先將水煮開了，將洗淨的豬雜（豬肝除外）和青菜一齊倒入水中，蓋好鍋蓋 ，待水開了之後，加入鹽，和切成簿塊的豬肝，再蓋上蓋，等水再開時，就成為豬雜湯了。 小貼士：豬肝如果同豬雜一齊煮，因煮的時間較長，豬肝就會變得硬硬的，不好吃， 待豬雜滾了一輪之後再放入去煮，熟度剛剛好，豬肝吃起來是軟滑可口的。

水煮豬雜

原材料：豬粉腸200克，豬肝150克，辣椒醬25克，野山椒10克，辣椒粉，辣椒油10克，姜3克，蔥1根

調味料：鹽5克，味精3克

製作方法：

1、鮮豬雜洗淨均改刀切片；

2、再將豬雜用調味料醃8-10分鐘；

3、再將豬雜過油，用辣椒醬，野山椒，辣椒粉，調入高湯入味，加入豬雜煮入味，起鍋裝盤即可。

烹飪特別提示：

要將肝的筋膜除去，否則不易嚼爛，消化。烹飪時不宜炒得太嫩，否則有毒物質就會殘留在其中，可能誘發癌症，白血病。因此烹飪前一定要將豬肝在清水中浸泡30分鐘以上，以除去毒素。

選購：

新鮮的豬肝呈褐色或紫色，用手按壓堅實有彈性，有光澤，無腥臭異味。

質樸豬雜粥

材料豬肝100克，豬腰1個（約150克），豬肉100克，大米一杯，鹽4克，油5克，生抽2克，姜一塊，料酒適量，香油少許，小香蔥5根，胡椒粉少許

做法豬肝豬腰分別切好，用清水浸泡，水裡加些料酒去腥。

豬肉剁成肉末用少許鹽和油醃製。

用砂鍋將大米熬成一鍋米花粥，放薑片，倒入油，再倒入豬肝，煮開後再煮2分鐘，然後倒入豬腰和豬肉末，用勺子打散，大火煮開再煮3分鐘，出鍋前加入鹽、生抽調味，撒上胡椒粉與小蔥花，淋香油即可。

黃酒煮豬雜

材料粉腸，薑片，豬腰，瘦肉，豬肝，黃酒，鹽

做法1.粉腸切段加薑片用開水煮十幾分鍾後下豬腰和醃過的瘦肉和豬肝.

2.煮開後加黃酒.下點鹽調味.

小訣竅如果你加點胡麻油就是臺灣人做月子必喝的了.我非常喜歡喝.都說客家人喜歡豬雜.這種飲食習慣是從小養成的.還沒發現家裡人有膽固醇高的現象.

香辣豬雜粥

材料豬紅，豬肝，豬舌，豬肚，炒米，蔥切絲，洋蔥切絲，香菜絲，紅辣椒，紅油，幹蔥，胡椒粉，青檸.

做法1、豬紅、豬肝、豬舌、豬肚過水備用。

2、再熱一鍋水，放回豬雜入熱水裡，加一大把青蔥。

3、煮沸後開小火慢火燜，另用一支幹鍋放入米幹炒至微黃備用。幹炒不放油，此作用使粥吃起來有口感，粥水又清而不濁。

4、再倒炒過的米入豬雜湯裡滾後，轉開小火，還要輕輕不停的攪拌免得會糊底。

5、下鹽、糖、味精調味，煮大約一個小時，把豬雜撈出切片備用。

6、再慢火把米煮大約半小時至米完全開花，即成粥底。

7、粥底先裝碗，加上豬雜片、紅油、幹蔥、蔥絲、洋蔥絲、香菜絲、紅辣椒即可。

8、開吃！又香又辣又甜的豬雜粥，吃時可放些檸檬汁更新增豬雜粥的香辣味，也可配些香菜即可減少油膩與增加清香….如加個”老”油條會更妙！

小訣竅紅油製法：大火熱油後，再轉開小火，放辣椒粉，一點鹽小火熱不停攪拌大約十分鐘後即成。紅油製法隨你喜歡有人放花椒，也有人放魚露，蝦醬或其他香料與調味料。

焦溜肥腸

用料 豬大腸三兩（滷好的）紅椒半個青椒半個筍一小塊蒜5瓣姜花適量蔥絲適量澱粉三大勺生抽一勺料酒一勺醋半勺糖一小勺油三大勺（實耗一勺）焦溜肥腸的做法

1、紅椒和青椒洗乾淨切好

2、筍切片

3、蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做這道菜多放蒜才好吃呀，蔥切花，姜切絲

4、半成品肥腸切成小段

5、在肥腸里加入三大勺澱粉，用手抓勻，讓每段肥腸上都沾滿澱粉

6、鍋熱後倒入多一點的油，油熱後下入肥腸

7、大火炸製表皮金黃，肥腸裡的油脂耗盡大半的時候就可以盛出了

8、倒出多餘的油，鍋底有一點油熗鍋，先放入薑絲爆香後放入蔥花，再放入筍片翻炒片刻下入青紅椒最後放入炸好的肥腸

9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水澱粉，出鍋前放入蒜末再炒幾下就可以出鍋了

小貼士1.超市買的半成品肥腸都是放了鹽的，所以調味的時候就不要放鹽了，放點生抽給菜上色給蔬菜加點味道就可以了。

2.做肥腸的時候最不能吝惜的就是蒜了，如果不放的話會覺得那裡不對勁的，放多一點會更好吃的。

3.炸肥腸的時候要大火，小火會讓腸子變皮，嚼著很費勁。