如何做焦香軟排 焦香軟排如何做

1、高筋麵粉180克，低粉40克，細砂糖45克，黃油30克，全蛋25克，鹽2.5克，奶粉8克，乾酵母5毫升，水110克，刷表面的全蛋液適量。

2、把除黃油之外的所有東西放盆裡，攪拌均勻。

3、開始和麵，和到這個層度。可以拉開厚厚的膜，有點韌性，但容易破的時候。就把黃油和進去。繼續揉搓。

4、揉麵完成，揉成圓球，放小碗裡進行第一次基礎發酵。

5、發酵至兩倍大，手指沾麵粉扎個洞，如果不回縮，不塌陷，就可以拿出來準備下面的工作了。

6、繼續把面揉揉，目的是排氣，用擀麵杖擀平，拉回，再擀平，再拉回。就是把氣泡都擀出去。

7、完成上面一步，把麵糰平均切成16份。每一個小團用手搓圓。

8、烤盤鋪上油紙或者錫紙。把小圓球都排進去。

9、放進烤箱發酵檔35度左右，進行最後一次發酵，發酵到把烤盤都漲滿時，就可以了。

10、表面刷一層全蛋液。烤箱提前預熱170度上下火。

11、送入烤箱，170度上下火，下層。22--25分鐘，烤到表面金黃，就可以出爐了。