![拌川介紹]( "拌川介紹")
- 1、拌川是一種幹拌麵，流行於杭州、上海一帶的麵條類小吃。這種面裡經常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上，拌川加上了獨特的“螺旋紋”，極大的提升了勁道的口感。2、拌川在炒制過程中，油要多、火要大，老抽、黃酒、鹽、胡椒、...
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![怎樣做四川泡菜涼拌魚]( "怎樣做四川泡菜涼拌魚")
- 1、鯽魚若干條備好入味：用刀在魚背兩面均勻橫切數刀間隔0.7cm(切細緻，入味關鍵在此，並且吃起來刺少，不易被卡住)，均勻抹上細鹽，蔥薑蒜改片放入魚肚。靜置一會兒。2、泡菜改細，鍋裡坐油，油溫不要太高，下泡菜花椒煸炒一下，加熱水（開得快）適量。3、水開下魚，中小火，避免魚爛，煮五六分鐘至魚...
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![四川涼拌肉正宗的做法]( "四川涼拌肉正宗的做法")
- 1、食材：豬瘦肉適量。2、豬肉入冷水鍋焯出血水加入大料兩顆，花椒十幾粒，料酒一瓶蓋，大火煮肉。3、用筷子扎個洞不出血水即可把肉撈出，放涼，切片。4、蔥蒜香菜切碎備用。5、肉碼在盤裡，先放入芝麻辣椒粉，澆上熱油爆香，讓後加入糖，鹽，味精，生抽老醋，切好的蔥蒜香菜碎，拌勻即可。6、拌好放...
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![涼拌兔子肉的做法四川]( "涼拌兔子肉的做法四川")
- 1、兔子除內臟清理乾淨，整隻兔子放入盛有冷水的鍋中，放蔥結，幾片生薑，一點料酒，燒開後不超過5分鐘，立馬關火燜半小時左右，撈出控水涼晾待用。2、調汁--蔥，姜，蒜，黃蔥段用開水泡出味，加入醬油，醋，鹽，白糖，味精，油辣子（油一定要多，一隻兔2大勺油才能提味出來），檸檬汁，青檸檬皮屑攪勻。3、兔子宰...
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![四川涼拌麻辣雞如何做]( "四川涼拌麻辣雞如何做")
- 1、製作材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。2、作法過程：雞肚內的雞肫雞心除去不用。大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內。醬油二大匙、酒、鹽、味...
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![涼拌黃瓜的做法四川]( "涼拌黃瓜的做法四川")
- 1、製作食材：黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蠔油、生抽、鹽、味精、糖。2、將材料準備好。3、起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋4、黃瓜去皮，根據個人喜歡去皮還是不去皮。5、用刀將黃瓜拍扁、切好，大小長短根據個人喜好。6、放入碗中，加人準備好的材料鹽、生抽...
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![四川紅油涼拌菜的配方]( "四川紅油涼拌菜的配方")
- 1、四川拌菜辣椒紅油配方：主料：二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒150克。配料：菜籽油5000克、帶皮白芝麻500克、洋蔥100克、生薑50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。2、製作方法：（1）將菜籽油燒到九成熱，關火降到八成熱時，下入薑片、蔥段炸...
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![四川涼拌麻辣雞的做法]( "四川涼拌麻辣雞的做法")
- 1、製作材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。2、作法過程：雞肚內的雞肫雞心除去不用。大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內。醬油二大匙、酒、鹽、味...
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![涼拌雞的做法四川]( "涼拌雞的做法四川")
- 1、雞半隻，切成幾個大塊。2、放進鍋裡，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。3、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。4、等雞肉涼了後，切成小塊。放入大盆裡備用。5、將芹菜和大蔥切成小段。6、大蒜和姜剁細。7、將醋，醬油，花椒麵，辣椒油，白糖，味...
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![四川涼拌豬皮的做法]( "四川涼拌豬皮的做法")
- 1、主料：豬皮500克、蔥適量、姜適量、八角1個、香油適量、辣椒油適量、白糖少許、醋適量、食鹽適量、香菜適量。2、豬皮洗淨，合著蔥姜大料放入湯鍋裡。3、開鍋後去血沫，中小火煮到用筷子扎破豬皮，撈起放涼。4、去掉豬皮上的一些肥油，然後切小條。5、依次放入香油，辣椒油，白糖，醋，...
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![怎樣做川味涼拌豬耳朵]( "怎樣做川味涼拌豬耳朵")
- 1、準備幾個剝好皮的大蒜、青紅椒、少許香菜以及熟的豬耳朵，將豬耳朵切成細絲，切好後放入盆中備用。2、青紅椒去頭去籽，切成絲備用，香菜切成小段，大蒜切成末備用。鍋中放入適量的油，油熱後下入蒜末炒十秒鐘，炒好後放入料碗。3、在料碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺辣椒油，半勺鹽，一...
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![四川涼拌五花肉的做法]( "四川涼拌五花肉的做法")
- 1、質料：五花豬肉500克、啤酒1聽、大蔥、柿子椒、生菜、胡蘿蔔。沙司料：蘋果汁、生抽、鹽、蒜泥、芥末、白糖、醋。2、五花肉切薄片；3、水加啤酒燒開，焯一下五花肉，撈出；4、蔥白切細絲，泡進涼水裡，去除辣味，泡好後撈出；5、柿子椒、生菜、胡羅卜切成適量的絲；6、沙司料放到一塊兒調成...
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![正宗川味涼拌海帶絲怎麼做 正宗川味涼拌海帶絲的做法]( "正宗川味涼拌海帶絲怎麼做 正宗川味涼拌海帶絲的做法")
- 1、調料準備：海帶絲適量；蒜末24克，薑末9克，味精3克，雞精3克，白糖3克，耗油6克，一品鮮醬油9毫升，香醋6毫升，花椒粉6克，紅油90毫升，藤椒油60毫升，油辣子30克，熟芝麻少許，花生少許，香菜適量。2、往拌菜盆裡先放蒜末，薑末，味精，雞精，白糖，耗油拌均勻，再加一品鮮醬油，醋，油辣子，花椒粉拌均勻，再加藤椒油，紅...
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![如何做四川口味的涼拌雞]( "如何做四川口味的涼拌雞")
- 1、雞半隻，芹菜半斤，大蔥三根。2、雞半隻，切成幾個大塊。3、放進鍋裡，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。4、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。5、等雞肉涼了後，切成小塊。放入大盆裡備用。6、將芹菜和大蔥切成小段。7、大蒜和姜剁細。8、...
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![涼拌黃瓜怎麼做 涼拌黃瓜的做法四川]( "涼拌黃瓜怎麼做 涼拌黃瓜的做法四川")
- 1、製作食材：黃瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蠔油、生抽、鹽、味精、糖。2、將材料準備好。3、起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋4、黃瓜去皮，根據個人喜歡去皮還是不去皮。5、用刀將黃瓜拍扁、切好，大小長短根據個人喜好。6、放入碗中，加人準備好的材料鹽、生抽...
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![怎麼做川味涼拌雞 川味涼拌雞的做法]( "怎麼做川味涼拌雞 川味涼拌雞的做法")
- 1、食材：雞半隻、芹菜半斤、大蔥三根。2、雞半隻，切成幾個大塊。3、放進鍋裡，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。4、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。5、等雞肉涼了後，切成小塊。放入大盆裡備用。6、將芹菜和大蔥切成小段。7、大蒜和姜...
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![四川涼拌雞的做法 涼拌雞的做法四川]( "四川涼拌雞的做法 涼拌雞的做法四川")
- 1、雞半隻，切成幾個大塊。2、放進鍋裡，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。3、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。4、等雞肉涼了後，切成小塊。放入大盆裡備用。5、將芹菜和大蔥切成小段。6、大蒜和姜剁細。7、將醋，醬油，花椒麵，辣椒油，白糖，味...
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![川味涼拌豬耳朵怎麼做]( "川味涼拌豬耳朵怎麼做")
- 1、準備幾個剝好皮的大蒜、青紅椒、少許香菜以及熟的豬耳朵，將豬耳朵切成細絲，切好後放入盆中備用。2、青紅椒去頭去籽，切成絲備用，香菜切成小段，大蒜切成末備用。鍋中放入適量的油，油熱後下入蒜末炒十秒鐘，炒好後放入料碗。3、在料碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺辣椒油，半勺鹽，一...
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![四川涼拌麻辣雞的做法 四川涼拌麻辣雞如何做]( "四川涼拌麻辣雞的做法 四川涼拌麻辣雞如何做")
- 1、製作材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。2、作法過程：雞肚內的雞肫雞心除去不用。大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內。醬油二大匙、酒、鹽、味...
- 20557
![涼拌兔丁的做法四川]( "涼拌兔丁的做法四川")
- 1、原料：水盆兔肉500克，鹽酥花生仁50克，蔥25克，郫縣豆瓣醬25克，豆豉5克，上等醬油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。2、將鮮嫩、無血汙的兔用刀剖開胸腔，再掰開兩腿，除去殘腸和內臟，用冷水漂洗乾淨，胸向下、背向上平放入冷水或溫水鍋內，用中火煮至兔...
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![什麼是拌川]( "什麼是拌川")
- 拌川是一種幹拌麵，流行於杭州、上海一帶的麵條類小吃。這種面裡經常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上，拌川加上了獨特的“螺旋紋”，極大的提升了勁道的口感。"拌川"在炒制過程中，油要多、火要大，老抽、黃酒、鹽、胡椒、勾...
- 15574
![川菜做涼拌辣椒的方法]( "川菜做涼拌辣椒的方法")
- 1、準備紅辣椒（選擇肉厚，微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒一般都比較辣，適合做配菜）。2、洗淨紅辣椒，先不要去辣椒籽。撒進1勺鹽浸泡20分鐘。3、準備大蒜2個洗淨剝皮，生薑削皮洗淨備用。4、紅辣椒去籽放在砧板上。5、將紅辣椒切成小方塊；不需要料理機打碎。剁成大於一般剁椒醬的一倍到...
- 24345
![怎麼做涼拌兔丁 涼拌兔丁的做法四川]( "怎麼做涼拌兔丁 涼拌兔丁的做法四川")
- 1、原料：水盆兔肉500克，鹽酥花生仁50克，蔥25克，郫縣豆瓣醬25克，豆豉5克，上等醬油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。2、將鮮嫩、無血汙的兔用刀剖開胸腔，再掰開兩腿，除去殘腸和內臟，用冷水漂洗乾淨，胸向下、背向上平放入冷水或溫水鍋內，用中火煮至兔...
- 29857
![如何做四川涼拌折耳根]( "如何做四川涼拌折耳根")
- 1、將折耳根的老根、須掐去，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，用手掐成小段待用。2、香蔥和蒜切成末。3、辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調成料汁。4、將調好的料汁倒入裝有折耳根的容器，拌勻即可食用。5、如果家裡沒有涼拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按...
- 8367
![四川涼拌雞的做法]( "四川涼拌雞的做法")
- 1、雞半隻，切成幾個大塊。2、放進鍋裡，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。3、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。4、等雞肉涼了後，切成小塊。放入大盆裡備用。5、將芹菜和大蔥切成小段。6、大蒜和姜剁細。7、將醋，醬油，花椒麵，辣椒油，白糖，味...
- 19751
生活全書館
