![寬窄巷子串串]( "寬窄巷子串串")
- 寬窄巷子串串是成都特色小吃之一，由串串和寬窄巷子合成的食品名。串串是成都火鍋中的一種食材，用筷子在串上挑選喜歡的食材，放入鍋中煮熟，再蘸上喜歡的醬料就可以食用。而寬窄巷子則是成都市區內著名的景點之一，地處成都市錦江區，以保留了清代成都的傳統民居建築和園林風貌而著...
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![豆腐乾有嚼勁做法]( "豆腐乾有嚼勁做法")
- 1、備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。2、磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。3、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可...
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![烤腸怎麼做有嚼勁]( "烤腸怎麼做有嚼勁")
- 1、食材：火腿腸8根、辣椒粉一勺、孜然粉一勺、白芝麻一勺、鹽一勺。2、首先我們要將超市買的會腿長包裝去除，然後將其取出，用刀子在皮上面輕輕的切上一道，全部撕開，皮去掉。3、然後我們利用幾根長竹籤將其串起來，當然在串的時候竹籤要留出大概三分之一的位置方便出鍋用手捉著吃...
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![魚豆腐如何做有嚼勁]( "魚豆腐如何做有嚼勁")
- 1、魚肉切塊，魚肉加入料酒和適量鹽抓揉均勻。2、放入料理機攪成泥。3、攪好的狀態，最好把筋膜挑出來，也可以沒打泥之前給去掉，然後再打成泥。4、加入1勺木薯澱粉，其他澱粉也可以，木薯澱粉會更加Q彈。5、順著一個方向攪拌。6、烤盤四周和底下塗上一層薄薄的食用油，放入烤盤，儘量壓...
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![雞柳怎麼做有嚼勁]( "雞柳怎麼做有嚼勁")
- 1、首先將蔥、姜、蒜切成碎備用。2、將雞胸肉清洗乾淨後放入容器內，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、蔥薑蒜等調料，拌勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜；3、第二天早晨，將醃製好的雞胸肉取出。4、鍋中放入適量的油。5、將雞胸肉放入；6、小火慢慢的煎制；7、當一面變色後翻面再煎制另一...
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![雞肉有嚼勁怎麼做]( "雞肉有嚼勁怎麼做")
- 1、材料：雞脯肉280g，黑胡椒粉3g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，調料鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油20g。2、將雞脯肉用拍刀拍平、用刀尖剁斷板筋，加熱時不易收縮；3、之後用鹽、黑胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎醃一會；4、煎盤放橄欖油燒熱，放醃好的雞脯煎至熟透裝盤，盤邊配炸土豆條、漬紫菜、酸黃瓜等菜碼即可...
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![3種方法來讓餅乾有嚼勁 如何讓餅乾有嚼勁]( "3種方法來讓餅乾有嚼勁 如何讓餅乾有嚼勁")
- 目錄方法1：新增或替換食譜中的原料1、在餅乾原料中新增糖漿或蜂蜜。2、用紅糖替代白糖。3、用酥油替代食譜中的黃油。4、用蛋黃替代蛋白。5、用發酵粉替代小蘇打。方法2：通過改變烘焙方法得到軟韌的餅乾1、降低烘焙溫度。2、縮短烘焙時間。3、烘烤前，將麵糰放入冰箱。方法3：...
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![魚皮怎麼做有嚼勁]( "魚皮怎麼做有嚼勁")
- 1、選魚，不要用凍過的魚，要用現宰的魚；2、切片，順著魚骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的薄片；3、補水，魚片嫩不嫩，要看魚片裡的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少則相反。飯店大廚有一個小技巧，就是將切好的魚片在清水泡一下，目的就是給魚片充分補水。4、鎖水，所謂鎖水，就是不讓...
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![如何讓餅乾有嚼勁]( "如何讓餅乾有嚼勁")
- 目錄方法1：新增或替換食譜中的原料1、在餅乾原料中新增糖漿或蜂蜜。2、用紅糖替代白糖。3、用酥油替代食譜中的黃油。4、用蛋黃替代蛋白。5、用發酵粉替代小蘇打。方法2：通過改變烘焙方法得到軟韌的餅乾1、降低烘焙溫度。2、縮短烘焙時間。3、烘烤前，將麵糰放入冰箱。方法3：...
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![粉條怎麼泡才有嚼勁]( "粉條怎麼泡才有嚼勁")
- 粉條是製作粉湯等美食必備的食材之一，但很多粉條是需要經過沖泡才能使用的，沖泡的具體步驟介紹如下：準備一個盆首先要準備一個盆，以及需要衝泡的粉條，若是粉條太長，可以折斷一下。將粉條平鋪在盆中將粉條平鋪在盆中，加入一些溫水，水不需要太多，只要沒過粉條就可以。靜置然後將其靜...
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![雞肉有嚼勁的做法 雞肉有嚼勁怎麼做]( "雞肉有嚼勁的做法 雞肉有嚼勁怎麼做")
- 1、材料：雞脯肉280g，黑胡椒粉3g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，調料鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油20g。2、將雞脯肉用拍刀拍平、用刀尖剁斷板筋，加熱時不易收縮；3、之後用鹽、黑胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎醃一會；4、煎盤放橄欖油燒熱，放醃好的雞脯煎至熟透裝盤，盤邊配炸土豆條、漬紫菜、酸黃瓜等菜碼即可...
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![嚼勁排骨的做法]( "嚼勁排骨的做法")
- 1、食材：厚1公分左右大里肌13片、白胡椒0.5大匙、黑胡椒0.5大匙、雞蛋2顆、太白粉80g、地瓜粉80g、日常調料適量。2、排骨斷筋，用肉捶拍鬆加入調味料拌醃約2小時，建議可以放到隔夜更入味。3、加入2個蛋。4、加入日本太白粉80g+粗粒地瓜粉80g充分攪拌均勻。5、現吃就直接油炸...
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![紫米怎麼煮得有嚼勁]( "紫米怎麼煮得有嚼勁")
- 1、想要更有嚼勁，煮之前可以浸泡一下。2、紫米的口感非常的軟糯，吃起來也很有嚼勁，而且重點是對於愛吃但是又害怕發胖的人來說，紫米是很好的選擇。紫米含有豐富的纖維素可以促進消化，所以吃了不用擔心會發胖。而且紫米煮熟之後會自動形成一粒一粒的，做成的紫米炒飯，顆顆油亮，卻完...
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![素雞肉怎麼做有嚼勁]( "素雞肉怎麼做有嚼勁")
- 1、備用食材：素雞1包，生薑1小塊，生抽5勺，老抽3勺，食鹽適量，冰糖適量，十三香適量，黃酒適量；2、首先將從超市買回的素雞取出來，撕去包裝袋，將素雞用清水沖洗乾淨，然後控幹其中的水分，先將素雞下鍋煎一下，在炒鍋中添上適量的食用油，置於火上燒熱後；3、將控幹水的素雞放入在鍋中，開始煎制，待將...
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![如何做包子有嚼勁]( "如何做包子有嚼勁")
- 1、在麵粉中加入酵母、少量糖，再加溫水，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵三小時左右。2、想吃肉包的，把肉剁碎備用。3、肉末中，加入酒、蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、薑末、蔥花、麻油等，攪拌均勻，調成餡料。4、麵粉發酵後，分成小劑子，用擀麵杖擀成薄皮。5、包上餡料，收好口，放入...
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![怎樣做嚼勁排骨]( "怎樣做嚼勁排骨")
- 1、食材：厚1公分左右大里肌13片、白胡椒0.5大匙、黑胡椒0.5大匙、雞蛋2顆、太白粉80g、地瓜粉80g、日常調料適量。2、排骨斷筋，用肉捶拍鬆加入調味料拌醃約2小時，建議可以放到隔夜更入味。3、加入2個蛋。4、加入日本太白粉80g+粗粒地瓜粉80g充分攪拌均勻。5、現吃就直接油炸...
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![做包子有嚼勁的方法 如何做包子有嚼勁]( "做包子有嚼勁的方法 如何做包子有嚼勁")
- 1、在麵粉中加入酵母、少量糖，再加溫水，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵三小時左右。2、想吃肉包的，把肉剁碎備用。3、肉末中，加入酒、蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、薑末、蔥花、麻油等，攪拌均勻，調成餡料。4、麵粉發酵後，分成小劑子，用擀麵杖擀成薄皮。5、包上餡料，收好口，放入...
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![怎樣做烤腸有嚼勁 做烤腸有嚼勁的技巧]( "怎樣做烤腸有嚼勁 做烤腸有嚼勁的技巧")
- 1、準備瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末150克。2、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁，這樣做的烤腸有嚼勁。3、瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時...
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![做烤腸有嚼勁的技巧]( "做烤腸有嚼勁的技巧")
- 1、準備瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末150克。2、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁，這樣做的烤腸有嚼勁。3、瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時...
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![如何做柔軟有嚼勁的雞蛋餅 雞蛋餅如何做柔軟有嚼勁]( "如何做柔軟有嚼勁的雞蛋餅 雞蛋餅如何做柔軟有嚼勁")
- 1、食材：4個雞蛋、100g麵粉、4g食鹽、110ml清水、蔥花。做法步驟：2、碗裡打四個雞蛋，加上4g食鹽入底味的同時還能增加面的筋性，加上30g清水，使雞蛋液和清水充分的攪拌均勻，然後篩入100g的麵粉攪拌均勻，然後再次加入大約80ml的清水，這裡加清水的多少根據你雞蛋的大小來定，攪拌成細...
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![做包子有嚼勁的方法]( "做包子有嚼勁的方法")
- 1、在麵粉中加入酵母、少量糖，再加溫水，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵三小時左右。2、想吃肉包的，把肉剁碎備用。3、肉末中，加入酒、蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、薑末、蔥花、麻油等，攪拌均勻，調成餡料。4、麵粉發酵後，分成小劑子，用擀麵杖擀成薄皮。5、包上餡料，收好口，放入...
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![鹹香入味有嚼勁]( "鹹香入味有嚼勁")
- 1、烹飪食材:雞爪一斤、蔥一根、生薑一塊、生蒜三瓣、桂皮一塊、八角兩個、青紅椒適量、幹辣椒一把、蠔油一勺、老抽半勺、生抽一勺、食用鹽適量、食用油適量。2、首先將購買的雞爪清洗乾淨，然後起鍋燒水，在冷水時放入雞爪焯水。焯好水的雞爪盛出，用水沖掉浮沫，隨後用刀剁成...
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![瘦肉丸怎麼做有嚼勁]( "瘦肉丸怎麼做有嚼勁")
- 1、保證在做肉餡的時候時間要長一些，使肉更加入味。2、在製作過程中加適量的澱粉，放入適量的紅薯粉，有助於提高肉丸的嚼勁。3、注意醃製時間，三十分鐘在左右，有助於提高肉丸的鮮味。4、在肉餡里加入高彈素，高彈素是由多種聚磷酸鹽類配製而成的一種複合食品新增劑，能保持肉類水分...
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![米蝦怎麼做有嚼勁]( "米蝦怎麼做有嚼勁")
- 1、白米蝦洗淨裝盤，在蝦上倒入少許玉米粉，鹽，味精，攪拌均勻，鍋中放油，5成熱把蝦倒入煎炸，要小火，用筷子翻動，煎炸至金黃色出鍋。2、可以拿來做雞蛋海米湯，也可以做蝦米煎蛋！就是把蝦米放到雞蛋裡，在加點蔥花，用鍋煎成餅。...
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![牛肉有嚼勁怎麼做]( "牛肉有嚼勁怎麼做")
- 1、牛腱子肉適量，丁香適量，豆蔻適量，砂仁適量，桂皮適量，大料適量，醬油適量，料酒適量，黃醬適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，蔥適量，姜適量。2、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時，每小時清洗並換水一次，後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。3、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下。...
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生活全書館
