蒸饃為什麼有幾個會縮

1、蒸饃之後如果有幾個饃饃縮小，可能是由於當時揉制面團的時候時間過長，這樣麵糰就會失去彈性，在蒸煮的過程中無法貯氣，蒸煮好的時候饃饃還是縮在一團;還有一種可能是中間的饃饃容易被滴水，這樣滴水後的麵糰會發粘導致縮小。

2、饃饃製成之後如果有縮小的問題，一定要檢查自己在製作麵糰的時候，是否按照比例和正確的時間發酵。有時候麵粉過細，麵粉的吸水率就會增加，這樣也會導致麵糰發粘，製作麵糰的時候一定要控制水分比例以及正確發酵。