冰沙酥的製作攻略 純冰沙酥的製作方法
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1、用料:主料普通麵粉(油皮)120克,細砂糖(油皮)16克,豬油(油皮)42克,水(油皮)48克,豬油(油酥)50克,普通麵粉(油酥)100克,沙冰餡:400克。
2、先將油皮材料放入麵包機混合揉成光滑的麵糰。
3、可以拉出膜的程度。
4、放入保鮮袋鬆弛半小時以上。
5、油酥材料也混合揉成團,然後蓋好保鮮膜待用。
6、沙冰餡分成35克一個,再揉成團。
7、油皮和油酥分別分成12份。
8、油皮先擀開成圓形,再把油酥放在油皮上,然後用油皮包緊收口。
9、包好後注意要用保鮮膜蓋住保持油皮溼度,然後靜置15分鐘。
10、靜置過後,取一個麵糰,壓扁後擀長,長度不宜太長,20釐米左右即可。
11、然後由上至下的慢慢捲起來。
12、收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
13、取出鬆弛好的麵糰,收口朝上壓扁第二次擀卷擀開,注意寬度厚薄要儘量均勻,長度不宜太長,20釐米左右即可。
14、然後由上而下捲起蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
15、鬆弛好的麵糰在中間用手指壓一道橫。
16、兩端往中間推再按壓。
17、再用擀麵杖擀圓,中間厚四周薄。
18、然後再翻過面把放上沙冰餡。
19、然後再包起來,收口要收緊,包成圓球。
20、全放包好後放在烤盤中。
22、烤箱提前預熱180度10分鐘,預熱好後再放入沙冰蛋黃酥,180度35分鐘。
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