菊花酥的製作方法 菊花酥的製作教程
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1、食材:中筋小麥粉250克、豬油100克、白芝麻50克、白糖30克、胡蘿蔔素2克、色拉油5克、水 110克、蛋黃20克。
2、熱鍋,將白芝麻放入鍋中,中火煎至焦香,盛出晾涼。
3、備鍋燒水,水沸後放入菊花,燙至斷生,撈出過涼(冰水),之後放入紗布中,擠幹水分。
4、將擠幹後的菊花切碎,加入豬油、白糖、白芝麻碎末,攪拌均勻製成餡心,放入冰箱冷藏1小時。
5、用面刮板將麵粉開窩,將豬油和白糖放入面窩中,混合均勻,再調入混有β-胡蘿蔔素的水攪拌均勻。
6、將油酥、酥皮分別分割成30g和50g的劑子,將酥皮用手掌按成中間厚、邊緣薄的麵皮,包入酥心,收口,團成圓球狀,蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
7、將備用的劑子擀平,包入餡心,收口收嚴,呈圓球狀,用小快刀在包好的圓球上切“十”字花刀,然後在每一瓣上再劃兩刀,共12瓣。
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菊花
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