鍋貼兒如何做

1、麵粉用冷水和好蓋上保鮮膜醒20分鐘。蔥白，姜切末。香菇，蝦仁切末。白菜切碎後撒鹽去其水分。肉餡上撒上蔥薑末，色拉油燒熱後，扔十幾粒花椒嗆香，然後撿出花椒澆油在肉餡上，順時針攪拌，加入鹽，醬油調味（按個人喜好可以加少許五香粉或雞精或味素）。嚐嚐鹹味，因為一會還要加菜，所以肉餡要調的鹹一些。

2、覺得味道差不多了，加香油(早加的話香味會蓋住鹽味，就嘗不出鹹淡了)。攪得肉餡沙沙作響時，加入香菇，白菜，蝦仁，接著同方向攪拌即可均勻。擀餃子皮後，把肉餡放到餃子皮上，中間和起，拿筷子夾緊、兩邊不用封口。

3、平底鍋放油，油7,8分熱後下鍋貼擺好。加入莫過1/3餃子高度的水（水裡面了加一勺澱粉或麵粉，攪勻了，煎出來的餃子皮就有漂亮的衣啦），蓋上蓋子，小火煎至水乾餃子底曾金黃色即可。