麵包放黃油與不放區別
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1、一般來說,做麵包的時候加入黃油,能夠讓麵包的延展性更好,可塑性更強,這樣就能讓麵包形成各種形態,而不放黃油則看起來比較硬。再者放了黃油的麵包聞起來也會比不放黃油的麵包更香,顏色更加好看。
2、最重要的是,麵包烘焙之後,內部的水分會蒸發,澱粉也會老化,口感變硬,而加入了黃油,就可以在某種程度上防止水分蒸發,從而達到鎖住水分,延緩老化速度的作用。
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