北豆腐指的是什麼豆腐

1、北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。

2、南豆腐和北豆腐的區別

從外觀上看：南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。

從製作上看：南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。

平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。

北豆腐因為用滷水，所以有種特別的味道(煤油味)!

3、滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。

4、滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。