怎麼炒黃面

１、主料：黃面、羊肉、韭菜。輔料：植物油、鹽、生抽、辣皮子、胡椒粉、雞精、花椒粉、大蒜。

２、把韭菜洗淨切段。

３、羊肉切片。

４、洋蔥切絲、辣皮子泡泡，大蒜切末。

５、煮鍋加水大火燒開，下黃面，煮到飄起撈起，過涼水。

６、撈起瀝乾水分，加少許植物油拌均勻，防止粘連。

７、熱鍋涼油油熱８成，下辣皮子翻炒出香味。

８、下羊肉翻炒出水分，出香味。

９、加洋蔥絲、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均勻。

１０、加韭菜、雞精、鹽翻炒均勻。

１１、下黃面。

１２、翻炒均勻。

１３、加大蒜末。

１４、翻炒均勻即可。

黃面：

在昌吉市、奇臺縣、米泉市等地的回族人中間，多有出名的拉黃面師傅，拉出的面細如遊絲，柔韌耐嚼。再加上配料精緻獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受群眾歡迎。而昌吉州流行的“烤肉拌涼麵”的獨特吃法，更是受到外地來客的青睞。

製作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉麵師傅雙手舞動一塊淡黃色的麵糰，時而抻拉成長條狀，時而旋轉擰成麻花狀，象變戲法一樣，將一團足有七、八斤重的麵糰拉成一把細粉絲樣的麵條。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮，可乘熱拌菜食之。吃起來開胃去膩，清熱解煩。