滷水點豆腐的技巧 滷水點豆腐最關鍵技巧

1、滷水點豆腐關鍵在點滷水的時候，滷水的量要控制好，還有溫度也要注意，是有標準值的，需要用溫度計來測量，滷水的作用就是將豆漿聚在一起，成為白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。

2、滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語云：滷水點豆腐，一物降一物。

3、用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18~22 Be ，用量約為原料大豆重量的2%~3.5%。