紫薯是紫的原因

1、紫薯通體呈紫色，不管是外皮還是內瓤，甚至有些還是深紫色。之所以會呈現這種顏色，和它的組成成分有關係。紫薯包含大量的花青素，這種水溶色素寄居在細胞液中，細胞液是酸性的時候，顏色變為紫色；細胞液是鹼性的時候，顏色變為藍色。紫薯的細胞液是酸性，它的塊莖就呈現紫色。

2、自然界中有很多天然紫色植物，比如說紫色馬鈴薯，還有紫甘藍等等。