蕎麥麵用什麼水和麵

蕎麥麵用什麼水和麵，一起來看看小編今天的分享吧。

蕎麥麵和麵是講究方法的，此外，和麵用的水也很有講究，蕎麥麵和麵用的水一般有熱水、溫水和冷水三種：

1、熱水和麵

加熱水的蕎麥粉也稱為沸水面團或熱麵條。麵糰的水溫一般為60-100℃。在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固並分解水。麵筋被破壞。澱粉吸收大量水分，膨脹成糊狀，分解成單糖和雙糖。因此，熱水面團是蠟狀的和軟的。成品半透明，色澤差，但口感細膩甜美。加熱後容易成熟，適合做蒸餃、紅燒小麥、鍋貼、油餅等食品。

2、溫水和麵

溫水約50℃，其特點是柔軟、結實、可塑，易於成型；煮熟後不易變形，口感適中，色澤潔白。這一特點特別適合製作各種顏色的蒸蛋糕，如捲心菜蛋糕、金魚蛋糕和四喜蛋糕。

3、冷水和麵

冷水面團是一種水低於30℃的水混合麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或低溫水混合麵粉，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成更多、更強的麵筋。澱粉在低溫下不會膨脹和糊化，因此形成的麵糰是固體、結實、結實和堅硬的，也稱為“死麵粉”。冷水面條的特點是色澤潔白，口感清爽，麵筋好，不易破碎。它們通常適用於煮熟和烘焙的品種，如餃子、麵條、春捲皮、珍珠湯、煎餅等。

拓展小知識：蕎麥麵怎麼和麵

蕎麥麵和麵的方法和普通麵粉差不多，主要有兩種方法：

1、手抄拌法

（1）把蕎麥粉放在攪拌盆裡，用筷子或手在麵粉中間打一個小洞，然後往洞裡倒些水。

（2）雙手手掌相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的邊緣，用手從外到內、從下到上撿起麵粉，將抬起的麵粉推入中間小孔的水中。

（3） 用手將麵粉和水混合在洞裡，使麵粉和水均勻地覆蓋在水上，形成雪花狀和葡萄狀絮狀物。

（4） 在剩下的乾麵粉上打一個小洞，然後往裡面倒些水。

（5） 重複操作，將所有乾麵粉與小孔中的清水混合均勻，形成雪花狀表面絮狀物，表面呈葡萄狀。

（6） 用手將雪花狀和葡萄狀的麵粉絮揉在一起，形成表面光滑的麵糰。

2、筷子調和法

（1） 將蕎麥粉倒入一個乾淨無油的盆中，用筷子在麵粉中心挖一個小洞。

（2） 慢慢地往小洞裡倒些水。

（3） 用筷子將乾麵粉拉入孔邊小孔的水中，將混合在水中的乾麵粉與水充分混合，與許多幹麵粉形成細絮。

（4） 把混合好的麵粉放在一邊，慢慢地把一些水倒入另一個乾麵粉中，用筷子把剩下的乾麵粉和冷水充分混合，在盆裡形成雪花狀和葡萄狀的麵粉。

（5） 用手將雪花狀和葡萄狀的麵粉絮揉在一起，形成表面光滑的麵糰。

拓展小知識：蕎麥麵和麵技巧

蕎麥麵和麵的時候，掌握一些技巧可以讓和出來的面更好吃，蕎麥麵的和麵技巧主要有：

1、姿勢正確，站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。

2、摻水量合適，摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。

3、操作動作乾淨利落，動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾面，面不沾盆。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。