做綠豆涼粉要加鹼嗎

做綠豆涼粉要加鹼嗎？讓我們一起了解一下吧。

做綠豆涼粉不用也沒有必要加鹼，加鹼反而會不一定能夠做成功，即便做成功了，也會影響到綠豆涼粉的口感。

綠豆涼粉是由綠豆澱粉與清水調和後煮制而成，在煮制過程中可自行糊化，冷卻後即凝成固態。無需加鹼，加鹼反而可能會影響到其凝固的狀態。

在做綠豆涼粉的時候，我們可以放入少許明礬，這樣可以讓涼粉吃起來更勁道，但千萬要注意明礬不可放多，因為明礬是不利於人體健康的。

拓展：綠豆涼粉的做法

1、煮鍋中加清水和鹽，燒開。

2、綠豆澱粉用清水調開，後倒入煮沸的水中，繼續一邊煮一般攪拌。

3、待鍋中液體徹底糊化後就可以關火了，這時候趁熱把澱粉糊裝盤冷卻。

4、待澱粉糊放涼後再放入冰箱中冷藏，食用時取出。

5、食用時，可將成凝固狀態的綠豆涼粉切丁或者切條，放入盤中。

6、在綠豆涼粉中拌入醬油、醋、辣椒油，後放上黃瓜絲、香菜、辣椒點綴即可。

無糖綠豆糕的做法怎麼做好吃

1、準備原料：木糖醇、綠豆、香油、炒熟糯米粉。

2、綠豆洗淨，再多加一些水，放到電飯鍋裡用煮粥功能煮到開花。

3、煮好的綠豆連湯帶豆倒進料理機中攪打成綠豆糊。

4、攪好的綠豆糊倒入鍋裡，加入適量的木糖醇，大火煮開後轉小火不停翻炒，同時加入適量的香油或融化後的黃油，到綠豆糊變稠時加入炒熟的糯米粉。

4、繼續翻炒，炒至水分變少，豆糊變成整塊狀，不沾鍋鏟時就說明炒好了，倒出鍋，晾涼。

5、將涼透的綠豆糕分成小份，用模具按壓出好看的花紋即可食用。