蛋白粉的功效與作用

蛋白粉顧名思義，就是將蛋白質加工後製成的營養品，下面為大家分享蛋白粉的功效與作用。

功效與作用

具有凝膠性雞蛋清本來有的蛋白質成分經過特殊加工後，蛋白粉會具有顯著的凝膠性，蛋白質粉的凝膠效能使它在肉製品中可以廣泛應用，肉製品質量優劣的衡量標準主要是彈性和切片，肉質品的優良彈性主要來自肌球蛋白和後來新增的鹽深蛋白。

乳化性蛋清中蛋白質特性，加上蛋清在加工中恰當的熱處理，使蛋白質部分變性，增加了疏水性和乳化活力指標，表面張力下降，和蛋清相比乳化性更顯著，能結合較多油脂。

吸收保留水分和脂肪蛋白質粉的凝膠性良好，能通過氫鍵改進水分吸收，粘著性會增加，形成堅固的網狀結構，能夠截留大量水分和脂肪，提高肉製品對水和脂肪的保留能力。

輔助功效蛋白粉加入肉製品能夠提高食品質量，並強化食品營養;在麵粉製品中加入適量蛋白質粉，能夠使麵筋度提高，增加蛋白質含量，使麵食製品更加富有彈性。