炒肉放醋的作用是什麼
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1、炒肉放醋的作用是使肉柔軟而且快熟。
2、醋作為調味品,可以改變菜的性質和味道,可抑制細菌生長。
3、醋可去油膩。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器,經神經反饋給消化系統和全身,能增加食慾幫助消化。醋可直接作用到食物,使蛋白質和脂肪的肽鏈變短、分子變小,容易吸收。
4、醋除在飲食中調味,增加食慾,在燒羊肉時加少量醋,可解除羊羶氣。
5、在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味。
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