怎麼才是健康烹飪
- 養生保健
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1、一般煎、炸、烤等烹調方式都會達到180~300℃,高溫不僅破壞營養素,還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變,產生有害人體的物質。
2、蛋白質類食物容易產生致癌的雜環胺類物質,脂肪類則易產生苯並芘類致癌物,碳水化合物會因此產生較多的丙烯醯胺類物質。
3、燉的溫度通常在98~100℃,建議燉的時候不要放太多水,連湯汁一起吃,就能把流到湯裡的營養素也吃進去。
4、高溼度情況下進行的短時間低溫烹調,比如說蒸或煮,可以有效降低食物中最終糖化蛋白的含量。
5、度在100℃的低溫烹調方式,還能最大程度地保留營養素,有益健康。研究人員發現,像大麥、粗糧粉等用蒸的方式,營養成分可以儲存95%以上。
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