牛蹄筋的做法

1、首先去市場挑選用新鮮牛蹄子，洗刷乾淨，用開水燙煮15分鐘，脫去皮毛等，用清水洗淨。

2、把牛蹄投入沸水鍋裡，水溫保持在90度左右，約煮2小時後取出。把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩餘部分即是牛蹄筋。

3、這樣得到的牛蹄筋就不用再放水裡泡了，不過買的牛蹄筋要泡水裡直到泡發，不然咬不動啊！

4、把焯好的牛筋放入高壓鍋內，注入水量以沒過牛筋為宜。鍋中加入水,精鹽,糖色,麵醬桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料。

5、旺火煮沸,再把牛蹄筋放入鍋內煮一小時左右。等壓力鍋洩氣後，開啟鍋蓋，加入雞精以及醬油。繼續蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火5分鐘，待壓力鍋自然洩壓後即可。